Avaliação higiênico-sanitária da carne de frango de corte de estabelecimentos que abatem e/ou comercializam no Município de Patos - PB.

• Autor(a) principal: ALMEIDA, Arthur Pombo.
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24499
• topic: Frango de corte - carne; Carne de frango de corte; Avaliação higiênico-sanitária - carne de frango; Patos - PB - carne de frango de corte; Microbiologia - carne de frango; Riscos microbiológicos - carne de frango; Qualidade microbiológica - carne de frango; Salmonella spp; Staphylococcus aureus; Escherichia coli; Cut chicken - meat; Hygienic-sanitary evaluation - chicken meat; Ducks - PB - broiler chicken meat; Microbiology - chicken meat; Microbiological hazards - chicken meat; Microbiological quality - chicken meat; Medicina Veterinária

Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e possíveis riscos microbiológicos da carne de frango de corte “in natura” de estabelecimentos que abatem e/ou comercializam no município de Patos/Paraíba, foram analisadas 37 carcaças de frangos, provenientes da feira central, granjas-abatedouros e supermercados. Para isso pesquisaram-se microrganismos aeróbios mesófilos, bolores e leveduras; coliformes totais, termotolerantes e E. coli; Staphylococcus aureus e Salmonella spp. Os resultados revelaram uma contagem de mesófilos acima de 106 UFC/g em 26 das 37 amostras, já a contagem de bolores e leveduras variaram entre <101 a 6,6 x 104 UFC/g, sendo a maior porcentagem de resultados encontrado no intervalo de 103 a 104 UFC/g. Das 37 amostras analisadas 25 (67,58%) apresentaram uma contagem acima de 2,4 x 105 NMP/g para coliformes totais. Na contagem de coliformes termotolerantes verificou-se que 21 amostras se encontravam impróprias para o consumo humano e E. coli sendo isolada em 30 amostras. S. aureus e Salmonella spp. foram isolados em 29 e 32 carcaças, corresponde a uma porcentagem de 78,37% e 86,49% de positividade, respectivamente. Conclui-se que se faz necessário a tomada de medidas que vise melhorar as condições higiênico-sanitárias e diminuir os riscos microbiológicos que os consumidores estarão sujeitos ao consumirem a carne de frango comercializada no município de Patos, Paraíba.