Desenvolvimento e caracterização físico-química de biscoitos tipo snack adicionados da farinha das folhas e flores de Malvisco (Malvaviscus arboreus).

• Autor(a) principal: SILVA, Janderly Rafaela da Costa.
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/24354
• topic: Alimentos funcionais; Malvaviscus arboreus; Biscoito - snack - caracterização; Malvisco - farinha; Biscoito - farinha de folhas - Malvisco; Hibisco-colibri; Farinha de Trigo; Functional foods; Biscuit - snack - characterization; Malvisco - flour; Biscuit - leaf flour - Malvisco; Hummingbird hibiscus; Flour; Alimentos funcionales; Galleta - snack - caracterización; Malvisco - harina; Galleta - harina de hoja - Malvisco; Colibrí hibisco; Harina de trigo; Tecnologia de Alimentos

A cada dia mais os biscoitos tem se tornando populares nas residências brasileiras, simplicidade, custo-benefício e vida extensa na prateleira são fatores favoráveis. São fabricados de diferentes formas, sendo que em sua maioria a farinha de trigo está presente, mas é um produto que pode ser enriquecido por adição de outras farinhas com potencial nutricional e funcional, sendo as PANCs uma opção pra obtenção dessas farinhas e dentre essas, está o Malvavisco, que pode ser utilizadas as flores e folhas para produção da farinha, Tendo em vista isso, o presente estudo objetivou desenvolver biscoitos tipo snacks, fabricados a partir das farinhas das flores e folhas de Malvavisco (Malvaviscos arboreus) e determinar suas características físico-químicos de. Para isso, foram elaboradas as farinhas das flores e folhas do malvavisco e desenvolvidas três formulações de snacks sendo codificadas de SC - (formulação controle) – snack com 0% de farinha da flor e folha de malvavisco, SFO – snack adicionado de 10% de farinha da folha do malvavisco e SFL – snack adicionado de 10% de farinha da flor do malvavisco. Os biscoitos foram analisados quanto ao teor de umidade, cinzas, acidez, lipídeos, e atividade de água. Os resultados obtidos para umidade foram 5,2; 2,8; 2,9%, cinzas de 2,7; 3,2; 3,2%, lipídeos 27,6; 25,3; 25,6% acidez 0,09; 0,3; 0,2%, atividade de água 0,439; 0,138; 0,265 para SC, SFO E SFL respectivamente. Pode-se concluir que a utilização das farinhas das flores e folhas são boas opções para formulação de biscoitos do tipo snacks, tendo em vista, os bons resultados obtidos, mostrando que essas farinhas tornam os biscoitos mais estáveis, com boa umidade, acidez e Aa, considerando-se esses motivos, essas farinhas possuem grande potencial para a inserção no mercado.