Guia para construção de procedimentos operacionais padronizados para serviços de alimentação e nutrição.

• Autor(a) principal: SANTOS, Jaíne Severino dos.
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: GONDIM, Carolina de Miranda., ESMERO, Janaína Almeida Dantas.
• Tipo de documento: Livro
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/30192
• topic: Alimentação - serviços; Nutrição - serviços; Serviços de alimentação e nutrição; Procedimento operacional padronizado; Controle integrado de vetores e pragas urbanas; Food - services; Nutrition - services; Food and nutrition services; Standard operating procedure; Integrated control of vectors and urban pests; Servicios de comida; Nutrición - servicios; Servicios de alimentación y nutrición; Procedimiento Operativo Estándar; Control integrado de vectores y plagas urbanas; Les services alimentaires; Nutrition - services; Services d'alimentation et de nutrition; Procédure d'opération standard; Lutte intégrée contre les vecteurs et les ravageurs urbains; Nutrição

Quando buscamos o conceito de alimento achamos algo relacionado a sustento, aquilo que conserva, que nutre,...enfim, que mantem a vida! Mas essa condição tão básica à manutenção da vida pode se tornar também responsável por doenças e até mesmo pela morte de pessoas e animais. Vários são os relatos encontrados na literatura das famosas doenças transmitidas por alimentos, cujos agentes etiológicos de origem física, química ou biológica, vêm acompanhando a história da humanidade há milhares de anos. Na tentativa de minimizar os riscos da contaminação dos alimentos, surgem às ferramentas de segurança e controle de qualidade, que, de forma simplificada, compreendem procedimentos previamente estabelecidos na produção e processamento dos alimentos, pautados na observação e no conhecimento científico. O “Guia para Construção de Procedimentos Operacionais Padronizados em Serviços de Alimentação e Nutrição”, nasceu da necessidade da existência de um material que norteasse os estudantes e profissionais da área de produção de alimentos, na elaboração dos procedimentos operacionais padronizados, uma das ferramentas de segurança e controle de qualidade existente atualmente, e exigida pelo Sistema Nacional de Vigilância Sanitária (SNVS) para unidades produtoras e comercializadoras de alimentos. Embora haja outros materiais com a mesma finalidade no universo literário, ainda representam um pequeno número, e os que existem, possuem muitas vezes reprodutibilidade comprometida, pois fazem parte de programas institucionalizados ou não se encontram disponíveis para consulta. Dessa maneira, este “Guia” em formato eBook tem a particularidade de ser de livre acesso, através do site na Universidade Federal de Campina Grande, servindo como um roteiro autoexplicativo, de fácil manuseio e entendimento, permitindo inclusive a elaboração de modelos diversos de acordo com a necessidade e particularidade de cada unidade de alimentação. Desejamos que de fato sirva ao seu propósito e agradecemos a todos que, de forma direta ou não, contribuíram para a sua existência.