Secagem de banana em estufa: efeitos térmicos e geométricos.

• Autor(a) principal: FARIAS, Raimundo Pereira de.
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFCG
• Texto Completo: http://dspace.sti.ufcg.edu.br:8080/jspui/handle/riufcg/2109
• topic: Massa; Encolhimento; Aquecimento; Modelo Empírico; Difusão; Experimental; Secagem de Banana; Frutas; Efeitos Térmicos e Geométricos; Mass; Shrinkage; Heating; Empirical Models; Diffusion; Banana Drying; Fruits; Thermal and Geometric Effects; Engenharia

Este trabalho apresenta um estudo teórico e experimental da secagem de banana. Bananas nos formatos geométricos: inteiras, cortadas longitudinalmente ao meio e em rodelas, foram secadas em estufa nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70oC. Modelos empíricos de secagem, aquecimento e variação volumétrica foram propostos e ajustados aos dados experimentais. A análise estatística de regressão não-linear foi feita para verificar a consistência dos modelos para representar os resultados experimentais. Modelos difusivos uni e bidimensionais foram aplicados para descrever a cinética de secagem e estimar os coeficientes de transporte difusivo e convectivo utilizando o Método dos Mínimos Quadrados. Os resultados revelaram que os parâmetros temperatura e forma geométrica têm efeitos significativos nas cinéticas de secagem, aquecimento e encolhimento da banana. Taxas de secagem, aquecimento e variações dimensionais mais elevadas foram verificadas com temperaturas do ar e relação área/volume das amostras mais altas. Todos os modelos propostos apresentaram boa concordância com os dados experimentais. Valores dos coeficientes de encolhimento dimensional e adimensional foram obtidos e analisados. Os coeficientes de transporte de massa difusivo e convectivo tendem a aumentar com o aumento da temperatura do ar de secagem.