CaracterÃsticas de carcaÃa e qualidade da carne de borregos Morada Nova de diferentes classes sexuais submetidos a restriÃÃes alimentares

• Autor(a) principal: Thiago LuÃs Alves Campos de AraÃjo
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
• Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=17030
• topic: GÃnero; Ovino; Perfil de Ãcidos graxos; RestriÃÃo dietÃtica; SemiÃrido; Dietary restriction; Fatty acids profile; Gender; Semiarid; Sheep; ZOOTECNIA

Objetivou-se no presente estudo avaliar o efeito de classes sexuais e nÃveis de restriÃÃo alimentar sobre as caracterÃsticas quantitativas e qualitativas das carcaÃas de borregos Morada Nova. Trinta e cinco animais com peso corporal inicial de 14,5  0,89 kg foram utilizados em delineamento experimental inteiramente casualizado, em esquema fatorial 3x3, sendo trÃs classes sexuais (11 machos inteiros, 12 machos castrados e 12 fÃmeas) e trÃs nÃveis de restriÃÃo alimentar (0% ou ad libitum, 30% e 60%). O consumo de matÃria seca e o ganho mÃdio diÃrio foram maiores em machos inteiros (P<0,05) seguidos por machos castrados e fÃmeas. As caracterÃsticas das carcaÃas foram influenciadas (P<0,05) pelas classes sexuais e pela restriÃÃo alimentar. Machos inteiros apresentaram pesos de carcaÃa quente e fria superiores, seguidos por machos castrados e fÃmeas. No entanto, o rendimento de carcaÃa quente foi maior em fÃmeas (45,25%) e machos castrados (44,06%) em relaÃÃo aos machos inteiros (42,09%). Quanto à qualidade da carne, os valores de luminosidade (L*) foram influenciados (P<0,05) pelas classes sexuais, sendo que machos inteiros apresentaram valor superior (39,74) em relaÃÃo a machos castrados (38,19) e fÃmeas (37,47). O perfil de Ãcidos graxos da carne nÃo foi influenciado (P>0,05) pelas classes sexuais. As concentraÃÃes dos Ãcidos palmÃtico (C16:0), palmitoleico (C16:1c9), esteÃrico (C18:0) e oleico (C18:1c9) foram superiores (P<0,05) na carne de borregos submetidos a 0 e 30% de restriÃÃo alimentar em relaÃÃo à carne daqueles restritos a 60%. A concentraÃÃo de Ãcidos graxos desejÃveis foi maior na carne dos animais alimentados ad libitum (2827,41 mg/g de carne) e submetidos a 30% de restriÃÃo alimentar (2770,69 mg/g de carne) em relaÃÃo aos submetidos a 60% (1697,89 mg/g de carne). Animais de classes sexuais distintas produzem carcaÃas com caracterÃsticas quantitativas diferentes sem exercer total influÃncia sobre a qualidade da carne. O perfil lipÃdico da carne à menos favorÃvel a saÃde do consumidor quando os animais sÃo submetidos à restriÃÃo alimentar de 60%.