Enzimatic hydrolysis and glycerolysis of triglyceride in miniemulsion

• Autor(a) principal: Ana Paula Dantas de Lima
• Data de Publicação: 2012
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC
• Texto Completo: http://www.teses.ufc.br/tde_busca/arquivo.php?codArquivo=13753
• topic: Tricaprilina; MiniemulsÃo; Lipase; HidrÃlise; GlicerÃlise; MonoglicerÃdeos; DiglicerÃdeos; Tricaprylin; Miniemulsion; Lipase; Hydrolysis; Glycerolysis; Monoglycerides; Diglycerides; QUIMICA

O objetivo desse trabalho foi investigar a produÃÃo de mono (MG) e diglicerÃdeos (DG) a partir da hidrÃlise e/ou glicerÃlise enzimÃtica de um triglicerÃdeo (TG), utilizando-se a tÃcnica de miniemulsÃo. Utilizou-se como substrato o triglicerÃdeo do Ãcido caprÃico, a tricaprilina. Dois tipos de lipases foram utilizadas neste estudo a fim de se estudar a regioseletividade da reaÃÃo de hidrÃlise em miniemulsÃo. A lipase Rhizopus arrhizus (RAL) com regiosseletividade especÃfica sn-1,3 e a lipase Pseudomonas cepacia (PS) devido a sua ausÃncia de regioseletividade. Uma vez que hidrÃlise e glicerÃlise ocorrem na interface Ãleo-Ãgua, diferenÃas na Ãrea interfacial pela variaÃÃo da quantidade de surfactante e a influÃncia da concentraÃÃo das lipases tambÃm foram estudadas. AlÃm disso, a glicerÃlise foi estudada pela adiÃÃo de glicerol na preparaÃÃo da miniemulsÃo com o objetivo de direcionar a formaÃÃo dos produtos para uma maior quantidade de monoglicerÃdeos. Os produtos das reaÃÃes foram caracterizados e quantificados pelas tÃcnicas de H1-RMN e HPLC. Por HPLC obteve-se as quantidades totais de cada componente (MG, DG, Ãcido graxo livre e glicerol) enquanto que por RMN, pode-se calcular as quantidades individuais de cada produto formado (1-MG, 2-MG, 1,2-DG e 1,3-DG). Observando-se as concentraÃÃes dos produtos formados na hidrÃlise catalisada pela lipase PS, pÃde-se concluir que essa lipase, conhecida por sua nÃo-especificidade, catalisou a reaÃÃo preferencialmente na posiÃÃo sn-2, tendo como principais produtos 1,3-DG e 1-MG, com concentraÃÃes mÃximas de 29% e 22%, respectivamente. Por outro lado, a hidrÃlise catalisada pela lipase RAL, teve como principais produtos 1,2-DG e 2- MG, com concentraÃÃes mÃximas de 24% e 18%, respectivamente. Os resultados corroboram com a preferÃncia dessa lipase pela posiÃÃo sn-1,3. Observou-se para a glicerÃlise em miniemulsÃo catalisada pela lipase RAL, que a adiÃÃo de glicerol mudou o perfil de formaÃÃo de 1-MG e 2-MG, alcanÃando um mÃximo de 10-12% e 32-35%, respectivamente, apÃs 4h, comparado com 8 e 22-25% durante hidrÃlise. JÃ para glicerÃlise catalisada pela lipase PS, os resultados mostraram que essa lipase, que apresentou preferÃncia pela posiÃÃo sn-2 na hidrÃlise, passou a ter comportamento similar ao da lipase RAL, sn-1,3 especÃfica.