FOAM-MAT DRYING KINETICS OF KEITT MANGO PULP

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Guimarães, Mary Karlla Araújo
Data de Publicação: 2016
Outros Autores: Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de, Queiroz, Alexandre José de Melo
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Revista Caatinga
Texto Completo: https://periodicos.ufersa.edu.br/caatinga/article/view/3907
Resumo: This study aimed to assess the foam-mat drying kinetics of mango pulp (cv. Keitt) adding 1% Emustab® and 1% Super Liga Neutra®, for a whipping time of 20 minutes, dried in a forced-air convection oven at different temperatures (50, 60 and 70oC) and foam layer thicknesses (0.5, 1.0 and 1.5 cm). Drying kinetic data were used to build drying curves and then fit to Page, Henderson, Henderson and Pabis, Logarithmic and two-term Exponential models. Both temperature and foam layer thickness influenced drying time, which reached the shortest value at the highest temperature and smallest thickness. The Page model provided the best fit to the experimental drying curve data.
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