Desidratação osmótica de manga seguida de secagem convencional: avaliação das variáveis de processo

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza Neto, Manoel Alves de
Data de Publicação: 2005
Outros Autores: Maia, Geraldo Arraes, Lima, Janice Ribeiro, Figueiredo, Raimundo Wilane de, Souza Filho, Men de Sá Moreira de, Lima, Andréa da Silva
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000500016
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/6126
Resumo: Mango is a very popular tropical fruit, consumed mainly in the fresh form, with great possibilities of industrialization. Osmotic dehydration followed by air-drying has been presented as an important technological tool to the development of new products, making possible use the mango to obtain high-value products. The aim of this work was to evaluate the influence of the osmotic syrup concentration and system pressure on the osmotic dehydration of mango, as well as on the subsequent air-drying process. It was observed that the process was influenced by the variables studied, specially by the vacuum application, which reduced the total process time.
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