Revestimentos comestíveis de misturas de polissacarídeos na Conservação pós-colheita de manga tommy atkins

• Autor(a) principal: Oliveira, Thiago Azevedo de
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFERSA
• Texto Completo: https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/1054
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA; Mangifera indica L; Revestimentos comestíveis; Polissacarídeos; Conservação; Qualidade sensorial; Mangifera indica L; Edible coatings; Polysaccharide conservation; Sensorial quality

Tendo em vista a falta de informações sobre a influência de revestimentos à base de misturas de polissacarídeos na manutenção da qualidade de manga e sabendo-se do seu efeito positivo em prolongar a vida útil dos produtos vegetais, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o efeito dos recobrimentos de fécula de mandioca, quitosana e pectina, de forma isolada e em misturas, na qualidade de manga Tommy Atkins durante o armazenamento. Para isto, foram realizados três experimentos: avalaviando dos efeitos das coberturas na atividade respiratória, qualidade físico-quimicas e sensoriais, armazenados: 13º e 10ºC, 90±5% UR durante 28, 35 e 42 dias. Frutos de manga para cada experimento foram coletados na maturidade fisiológica e transportados para o Laboratório de Tecnologia de Alimentos da UFERSA para limpeza, pesagem e identificação, depois submetidos aos respectivos tratamentos para cada experimento e armazenados por 28, 35 e 42 dias, com avaliação em intervalos de 3, 7 e 28 dias. Os experimentos foram conduzidos em análise de superfície de resposta e delineamento inteiramente casualizado, em esquema de fatorial. As seguintes análises foram realizadas nos frutos: perda de massa, aparência, cor da casca e polpa, firmeza, sólidos solúveis, pH, acidez titulável, relação SS/AT, atividade respiratória e análise sensorial. Os dados foram submetidos à análise de variância utilizando o software SISVAR e comparados pelos testes médias: scott – knott e tukey a 5% de probabilidade. A cobertura FE/QI mostrou-se eficiente para controlar o amadurecimento das mangas Tommy Atkins, permitindo estender sua vida útil em relação aos frutos testemunha. A cobertura proporcionou menor taxa respiratória, menor perda de massa e manutenção da coloração da polpa e firmeza. As mangas recobertas com FE/QI apresentaram na análise sensorial visual os menores valores de desidratação e manchas, uma maior uniformidde da cor, brilho, sabor característico, obtendo as maiores notas de aceitação e intenção de compra durante o armazenamento. A aplicação da cobertura de fécula de mandioca/Quitosana foi mais eficiente em reduzir a deterioração pós-colheita, mantendo por maior tempo a qualidade sensorial da manga durante o armazenamento refrigerado