Análise do comportamento físico químico em secagem de goiaba utilizando o método foam-mat
Autor(a) principal: | |
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Data de Publicação: | 2021 |
Tipo de documento: | Trabalho de conclusão de curso |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Digital da Universidade Federal Rural do Semi-Árido (RDU) |
Texto Completo: | https://repositorio.ufersa.edu.br/handle/prefix/7813 |
Resumo: | Psidium guajava L. é uma fruta de grande importância do ponto de vista nutricional e de aplicação industrial e pode ser consumida como um produto desidratado. A escolha do método de conservação é muito importante e a secagem é um dos processos mais comuns e eficazes, destacando-se pelo aumento da vida do alimento e a concentração de nutrientes, permanecendo praticamente inalterado o sabor dos frutos. Este trabalho teve como objetivo estudar a cinética de secagem da polpa de goiaba na temperatura de 70oC pelo método foam-mat. A amostra in natura apresentou teor de água de 87,86 (%); oBrix (%) 8,38; pH 3,66 e densidade (g/mL) de 0,99. As curvas de secagem em base úmida (b.u) e base seca (b.s) foram obtidas em fução de cada intervalo de tempo de 20 minutos, expressando dessa forma sua perda de massa para cada instante. A maior taxa de evaporação ocorreu aos 40 minutos chegando a um nível de estabilidade do processo aos 60 minutos. Esse comportamento nas curvas prevaleceu na maioria de todos os experimentos. |
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Psidium guajava L. é uma fruta de grande importância do ponto de vista nutricional e de aplicação industrial e pode ser consumida como um produto desidratado. A escolha do método de conservação é muito importante e a secagem é um dos processos mais comuns e eficazes, destacando-se pelo aumento da vida do alimento e a concentração de nutrientes, permanecendo praticamente inalterado o sabor dos frutos. Este trabalho teve como objetivo estudar a cinética de secagem da polpa de goiaba na temperatura de 70oC pelo método foam-mat. A amostra in natura apresentou teor de água de 87,86 (%); oBrix (%) 8,38; pH 3,66 e densidade (g/mL) de 0,99. As curvas de secagem em base úmida (b.u) e base seca (b.s) foram obtidas em fução de cada intervalo de tempo de 20 minutos, expressando dessa forma sua perda de massa para cada instante. A maior taxa de evaporação ocorreu aos 40 minutos chegando a um nível de estabilidade do processo aos 60 minutos. Esse comportamento nas curvas prevaleceu na maioria de todos os experimentos. |
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