Gastronomic identity: immaterial heritage of the catarinense west

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Tonezer, Cristiane
Data de Publicação: 2018
Outros Autores: do Amaral, Marta Nichelle, Mascarello Cervini, Simone Fátima, Martinazzo, Maria Regina
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Geografares (Online)
Texto Completo: https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17619
Resumo: La culture du peuple est liée à la nourriture et pour comprendre sa diversité et sa spécificité, il est essentiel de récupérer les aspects historiques, de visiter le passé et d'introduire les us, coutumes et croyances de chaque groupe ethnique. Cette étude vise à sauver la mémoire gastronomique des ethnies qui formaient l'ouest de Santa Catarina. La recherche-action a été utilisée comme méthodologie, où, en plus de la revue de la littérature, nous avons cherché à décrire les actions d'un projet d'extension appelé Patrimoine Gastronomique de l'Ouest de Santa Catarina. En conséquence, nous sommes arrivés aux ingrédients clés de quatre ethnies : italienne, allemande, cabocla et polonaise et à partir d'eux, un nouveau plat les représentant, le Revirado, a été créé. Mots-clés : Culture ; Ethnies ; Nourriture.
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spelling Gastronomic identity: immaterial heritage of the catarinense westIdentidad gastronómica: patrimonio imacial del oeste catarinenseIdentité gastronomique : patrimoine immatériel de l'ouest de Santa CatarinaIdentidade gastronômica: patrimônio imaterial do oeste catarinenseLa culture du peuple est liée à la nourriture et pour comprendre sa diversité et sa spécificité, il est essentiel de récupérer les aspects historiques, de visiter le passé et d'introduire les us, coutumes et croyances de chaque groupe ethnique. Cette étude vise à sauver la mémoire gastronomique des ethnies qui formaient l'ouest de Santa Catarina. La recherche-action a été utilisée comme méthodologie, où, en plus de la revue de la littérature, nous avons cherché à décrire les actions d'un projet d'extension appelé Patrimoine Gastronomique de l'Ouest de Santa Catarina. En conséquence, nous sommes arrivés aux ingrédients clés de quatre ethnies : italienne, allemande, cabocla et polonaise et à partir d'eux, un nouveau plat les représentant, le Revirado, a été créé. Mots-clés : Culture ; Ethnies ; Nourriture.La cultura de los pueblos está ligada a la alimentación y para entender su diversidad y especificidad se vuelve imprescindible recuperar los aspectos históricos, visitar el pasado y traer los hábitos, costumbres y las creencias de cada etnia. Este estudio tiene como objetivo rescatar la memoria gastronómica de las etnias formadoras del Oeste de Santa Catarina. Como metodología se utilizó la investigación-acción, donde además de la revisión de la literatura se buscó describir las acciones de un proyecto de extensión denominado PATRIMONIO GASTRONÓMICO. Como resultado se llegó a los ingredientes clave de cuatro etnias: italiana, alemana, cabocla y polaca y a partir ellos se creó un nuevo plato que representa a todas ellas, el Revirado. Palabras clave: Cultura; Etnia; Alimentación.The objective was to develop and validate a culturally appropriate instrument to evaluate the impact of a pilot intervention program in the food environment to promote healthy eating in small food stores in an urban food desert. A formative research was carried out for the validation of the instrument, including meetings of researchers, visits to all the streets in the study's region to identify food stores, visits to food distribution system agents', community workshops with the local community and in-depth interviews with food store owners for content and apparent validity. Instrument reliability was tested by Cronbach alpha coefficient. The development of the instrument included questions to evaluate the Identification and Characterization of Store; Marketing Parameters (i.e. influencers for including new food itens and frequency of product acquisition and profitability); and Psychosocial Factors Scale (i.e. expectations regarding healthy food sales, expectations regarding impact of intervention, and self-efficacy in relation to the marketing of healthy foods). Validation process allowed a review of all questions and questions' responses, with Cronbach alpha between 0.440 to 0.967 in the final instrument questions. It can be concluded that the instrument was developed to identify relevant characteristics of the food distribution system and can be used in epidemiological studies and public policies to evaluate increase access to healthy foods. Key words:Validation Studies; Urban Health; Food Environment.A cultura dos povos está ligada à alimentação e para entender sua diversidade e especificidade tornam-se imprescindíveis resgatar aspectos históricos, visitar o passado e trazer hábitos, costumes e crenças de cada etnia. Este estudo objetiva resgatar a memória gastronômica das etnias formadoras do Oeste de Santa Catarina. Como metodologia utilizou-se a pesquisa-ação, onde além da revisão de literatura buscou-se descrever as ações de um projeto de extensão denominado Patrimônio Gastronômico do Oeste de Santa Catarina. Como resultado chegou-se aos ingredientes chaves de quatro etnias: italiana, alemã, cabocla e polonesa e a partir deles criou-se um novo prato representando-as, o Revirado. Palavras-chave: Cultura; Etnias; Alimentação.Departamento e Programa de Pós-Graduação em Geografia da UFES2018-06-27info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAvaliado pelos paresPesquisa-açãoapplication/pdfapplication/pdfhttps://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/1761910.7147/GEO25.17619Geografares; n. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho); 238-262Geografares; No. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho); 238-262Geografares; Núm. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho); 238-2622175-37091518-200210.47456/geo.v0i25reponame:Geografares (Online)instname:Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)instacron:UFESporhttps://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17619/13741https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17619/19035Copyright (c) 2018 Geografareshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessTonezer, Cristianedo Amaral, Marta NichelleMascarello Cervini, Simone FátimaMartinazzo, Maria Regina2024-07-24T14:09:38Zoai:periodicos.ufes.br:article/17619Revistahttps://periodicos.ufes.br/geografares/PUBhttps://periodicos.ufes.br/geografares/oairevista.geografares@ufes.br2175-37091518-2002opendoar:2024-07-24T14:09:38Geografares (Online) - Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)false
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