Gastronomia e turismo: panificação tradicional em São Gotardo, Caxias do Sul-RS, Brasil
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Data de Publicação: | 2018 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Geografares (Online) |
Texto Completo: | https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17418 |
Resumo: | In the final decades of the nineteenth century, immigrants from Italy arrived at southern Brazil in search of new perspectives of life. Among culinary traditions brought by them are ways of baking, since bread is a culturally important food in the ways of life of this and other ethnic groups. Considering this context, present article proposes to register traditional processes of baking in São Gotardo, Caxias do Sul, Brazil, where Italian-descendants still use clay oven and non-industrial yeasts. It’s important to consider that São Gotardo is located in the tourist region of the Serra Gaucha, and gastronomic offer can turn out to be a differential in the dispute to attract tourists to this place. Methodology was supported by participant observation, with interview, photographic record and notes in research diary, as well as baking workshops for demonstration and registration of recipes and bread preparation techniques, attended by four old women from the community who still produce the yeast itself, for use in domestic baking. As a result, it is possible to note that there is permanence of traditions associated with the eating habits of Italian-Brazilian families of São Gotardo, through making of bread with potato and apple yeast, and the rituals that surround it. In this way, it is understood that the material and symbolic patrimony present in bread can constitute a product of tourist consumption based on the local gastronomic identity. Keywords: Food Tourism; Breadmaking; São Gotardo, Vila Seca, Caxias do Sul-RS, Brazil. |
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Gastronomia e turismo: panificação tradicional em São Gotardo, Caxias do Sul-RS, BrasilGastronomy and tourism: Traditional breadmaking in São Gotardo, Caxias do Sul-RS, BrazilGastronomía y turismo: Panificación tradicional en São Gotardo, Caxias do Sul-RS, BrasilGastronomie et tourisme : pâtisserie traditionnelle à São Gotardo, Caxias do Sul-RS, BrésilIn the final decades of the nineteenth century, immigrants from Italy arrived at southern Brazil in search of new perspectives of life. Among culinary traditions brought by them are ways of baking, since bread is a culturally important food in the ways of life of this and other ethnic groups. Considering this context, present article proposes to register traditional processes of baking in São Gotardo, Caxias do Sul, Brazil, where Italian-descendants still use clay oven and non-industrial yeasts. It’s important to consider that São Gotardo is located in the tourist region of the Serra Gaucha, and gastronomic offer can turn out to be a differential in the dispute to attract tourists to this place. Methodology was supported by participant observation, with interview, photographic record and notes in research diary, as well as baking workshops for demonstration and registration of recipes and bread preparation techniques, attended by four old women from the community who still produce the yeast itself, for use in domestic baking. As a result, it is possible to note that there is permanence of traditions associated with the eating habits of Italian-Brazilian families of São Gotardo, through making of bread with potato and apple yeast, and the rituals that surround it. In this way, it is understood that the material and symbolic patrimony present in bread can constitute a product of tourist consumption based on the local gastronomic identity. Keywords: Food Tourism; Breadmaking; São Gotardo, Vila Seca, Caxias do Sul-RS, Brazil.Al final del siglo XIX, algunos inmigrantes italianos se asentaron en el sur de Brasil en busca de nuevos horizontes de vida. Entre las tradiciones culinarias traídas por ellos se encuentra la panadería, dado que el pan es un elemento central en las culturas alimentarias de los países que conforman el mediterráneo europeo. El objetivo del presente artículo es registrar las técnicas tradicionales de panificación en São Gotardo, en el distrito de Vila Seca, Caxias do Sul-RS, donde los ítalo-descendientes todavía utilizan hornos de barro y levaduras no industriales. Debido a que la zona de estudio se ubica en la región turística de la Sierra Gaucha, su riqueza gastronómica puede constituir un aspecto diferenciador para posicionar a la localidad entre los turistas. A partir de un enfoque participativo, fue desarrollado un estudio cualitativo, donde se emplearon técnicas como la observación, la entrevista semi-estructurada, el registro fotográfico y anotaciones en diario de pesquisa. Fueron desarrollados talleres de panificación, para identificar la importancia económica y las técnicas tradicionales de panadería. La información fue provista por cuatro mujeres de la comunidad que aún producen sus propias levaduras con fines de autoconsumo. Los resultados indican que las prácticas asociadas a la elaboración de pan tradicional están presentes en los modos de vida de los ítalo descendientes, pero es necesario explorar posibilidades de revalorización económica y cultural de los métodos tradicionales, a través de nuevas actividades productivas como el turismo, con la finalidad de mantenerlas presentes en las prácticas culinarias locales. Palabras clave: Turismo Gastronômico; Panificación; São Gotardo, Vila Seca, Caxias do Sul-RS, Brasil.Au cours des dernières décennies du XIXe siècle, des immigrants italiens sont arrivés dans le sud du Brésil à la recherche de nouvelles perspectives de vie. Parmi les traditions culinaires qu’ils ont apportées figurent les méthodes de cuisson, car le pain est un aliment culturellement important dans le mode de vie de ce groupe ethnique et d’autres. Dans ce contexte, cet article propose d'enregistrer les processus de boulangerie traditionnels dans la ville de São Gotardo, dans le district de Vila Seca, Caxias do Sul-RS, où les descendants italiens utilisent encore un four en argile et des levures non industrielles. On considère que le site est situé dans la région touristique de Serra Gaúcha et que l'offre gastronomique basée sur les traditions locales pourrait s'avérer être un différenciateur. La méthodologie a été soutenue par l'observation participative, avec des entretiens, des enregistrements photographiques et des notes dans un journal de recherche, en plus d'organiser des ateliers de boulangerie, pour démontrer et enregistrer des recettes et des techniques de préparation, dans lesquels quatre femmes de la communauté qui produisent encore la levure elle-même, pour une utilisation en pâtisserie maison. En conséquence, il existe une persistance des traditions associées aux pratiques alimentaires des familles italo-brésiliennes de São Gotthard, à travers la fabrication du pain avec de la levure de pomme de terre et les rituels qui l'impliquent. On comprend ainsi que le patrimoine matériel et symbolique présent dans le pain peut constituer un produit de consommation touristique basé sur l'identité gastronomique. Mots-clés : Tourisme gastronomique ; Pâtisserie; São Gotardo, Vila Seca, Caxias do Sul-RS, Brésil.Nas décadas finais do século XIX, imigrantes oriundos da Itália chegaram ao Sul do Brasil em busca de novas perspectivas de vida. Dentre as tradições culinárias trazidas por eles, estão os modos de panificação, pois o pão é um alimento culturalmente importante nos modos de vida deste e de ouros grupos étnicos. Neste contexto, o presente artigo propõe registrar os processos tradicionais de panificação na localidade de São Gotardo, no distrito de Vila Seca, Caxias do Sul-RS, onde ítalo-descendentes ainda utilizam forno de barro e fermentos não industriais. Considera-se que a localidade situa-se na região turística da Serra Gaúcha, e que a oferta gastronômica baseado em tradições locais pode vir a ser um diferencial. A metodologia teve como suporte a observação participativa, com entrevista, registro fotográfico e anotações em diário de pesquisa, além da realização de oficinas de panificação, para demonstração e registro de receitas e técnicas de preparos, das quais participaram quatro senhoras da comunidade que ainda produzem o próprio fermento, para utilização na panificação doméstica. Como resultados, tem-se que há uma permanência de tradições associadas às práticas alimentares de famílias ítalo-brasileiros de São Gotardo, através da feitura do pão com o fermento de batata, e aos rituais que o envolvem. Deste modo, entende-se que o patrimônio material e simbólico presente no pão pode se constituir um produto de consumo turístico pautado na identidade gastronômica. Palavras-chave: Turismo Gastronômico; Panificação; São Gotardo, Vila Seca, Caxias do Sul-RS, Brasil.Departamento e Programa de Pós-Graduação em Geografia da UFES2018-06-27info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionAvaliado pelos paresapplication/pdfapplication/mswordapplication/mswordhttps://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/1741810.7147/GEO25.17418Geografares; n. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho); 199-217Geografares; No. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho); 199-217Geografares; Núm. 25 (2018): Geografares (janeiro-junho); 199-2172175-37091518-200210.47456/geo.v0i25reponame:Geografares (Online)instname:Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)instacron:UFESporhttps://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17418/13698https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17418/19415https://periodicos.ufes.br/geografares/article/view/17418/19457Copyright (c) 2018 Geografareshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessJohannsen, Etiene MeyerGastal, Susana de AraujoBeber, Ana Maria Costa2024-07-24T13:51:48Zoai:periodicos.ufes.br:article/17418Revistahttps://periodicos.ufes.br/geografares/PUBhttps://periodicos.ufes.br/geografares/oairevista.geografares@ufes.br2175-37091518-2002opendoar:2024-07-24T13:51:48Geografares (Online) - Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)false |
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