IOGURTE SABOR BETERRABA (Beta vulgaris L. var. rubra): COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, DETERMINAÇÃO DE VIDA ÚTIL E AVALIAÇÃO SENSORIAL

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Moraes, Silvana Medeiros
Data de Publicação: 2020
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes)
Texto Completo: http://repositorio.ufes.br/handle/10/13922
Resumo: Beet (Beta vulgaris L. var. rubra) is one of the most cultivated vegetables in Brazil. It is a source of vitamins, minerals and is one of the richest and most accessible sources of betalains, nitrogenous pigments responsible for its purple color and antio
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