HAMBÚRGUER DE FRANGO INCORPORADO COM EXTRATO DE GENGIBRE: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL
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Data de Publicação: | 2019 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes) |
Texto Completo: | http://repositorio.ufes.br/handle/10/13733 |
Resumo: | The quality of meat and meat products is related to the properties of proteins. The use of proteolytic enzymes has been used to improve the physical-chemical and sensory characteristics of meat derivatives. In this context, the present study aimed to eval |
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