HAMBÚRGUER DE FRANGO INCORPORADO COM EXTRATO DE GENGIBRE: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Maximo, Samira da Silva
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes)
Texto Completo: http://repositorio.ufes.br/handle/10/13733
Resumo: The quality of meat and meat products is related to the properties of proteins. The use of proteolytic enzymes has been used to improve the physical-chemical and sensory characteristics of meat derivatives. In this context, the present study aimed to eval
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spelling Roberto, Consuelo Domenicihttps://orcid.org/0000000315521194http://lattes.cnpq.br/2368249160119404Maximo, Samira da Silvahttps://orcid.org/http://lattes.cnpq.br/Lucia, Suzana Maria Dellahttps://orcid.org/0000000303227684http://lattes.cnpq.br/8734982167185652Silva, Pollyanna Ibrahimhttps://orcid.org/http://lattes.cnpq.br/6283133658049374Valente, Maria Emilia Rodrigueshttps://orcid.org/http://lattes.cnpq.br/2024-05-30T00:48:35Z2024-05-30T00:48:35Z2019-12-06The quality of meat and meat products is related to the properties of proteins. The use of proteolytic enzymes has been used to improve the physical-chemical and sensory characteristics of meat derivatives. In this context, the present study aimed to evalA qualidade da carne e de produtos cárneos está relacionada com as propriedades das proteínas. O uso de enzimas proteolíticas tem sido utilizado para melhoria das características físico-químicas e sensoriais de derivados cárneos. Neste contexto, o presentFundação Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES)Texthttp://repositorio.ufes.br/handle/10/13733porUniversidade Federal do Espírito SantoMestrado em Ciência e Tecnologia de AlimentosPrograma de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de AlimentosUFESBRCentro de Ciências Agrárias e Engenhariassubject.br-rjbnCiência e Tecnologia de AlimentosAtividade proteolíticaaceitação sensorialpeito de frangoHAMBÚRGUER DE FRANGO INCORPORADO COM EXTRATO DE GENGIBRE: CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, TECNOLÓGICAS E ACEITAÇÃO SENSORIALChicken burger incorporated with ginger extract: characteristics physicochemical, technological and sensory acceptance.info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes)instname:Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)instacron:UFES10/137332024-05-29 21:48:35.916oai:repositorio.ufes.br:10/13733http://repositorio.ufes.brRepositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufes.br/oai/requestopendoar:21082024-05-29T21:48:35Repositório Institucional da Universidade Federal do Espírito Santo (riUfes) - Universidade Federal do Espírito Santo (UFES)false
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