Alimentação escolar durante a pandemia: análise dos cardápios planejados e dos kits ofertados em um município do Rio de Janeiro

• Autor(a) principal: Rodrigues, Clara Muniz
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: https://app.uff.br/riuff/handle/1/34132
• topic: COVID -19; PNAE; Segurança Alimentar e Nutricional; escolar; Alimentação escolar; Política Nutricional; Programas de Nutrição; Segurança alimentar; COVID-19; COVID -19; PNAE; Food and Nutritional Security; school

Após a suspensão do calendário escolar, em decorrência da pandemia da COVID-19, o Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação autorizou a distribuição de gêneros alimentícios adquiridos com recursos do Programa Nacional de Alimentação Escolar aos responsáveis de estudantes das escolas públicas sob a forma de “kits de alimentos”. Todavia, a interrupção da alimentação fornecida nas escolas e a consequente distribuição de alimentos por meio de kits impactou o atendimento às diretrizes do Programa e a segurança alimentar dos estudantes da rede pública de ensino. O objetivo deste estudo foi comparar a qualidade nutricional dos cardápios planejados para os alunos de educação infantil de um município do estado do Rio de Janeiro, com os kits alimentares ofertados em 2020. Realizou-se estudo transversal, descritivo e quantitativo, baseado em pesquisa de dados documentais secundários referentes ao ano de 2020. Para fins de análise, selecionou-se o cardápio planejado para a creche integral, no mês de julho, destinado para crianças de 1 a 3 anos que recebiam cinco refeições diárias. Dessa forma, foram analisados os kits distribuídos, que tinham o objetivo de substituir o cardápio, devido a pandemia. Para análise da qualidade nutricional foram utilizados os parâmetros da Resolução n° 6 de maio de 2020 (BRASIL, 2020a) e o Guia Alimentar para a População Brasileira (BRASIL, 2014), e para análise da composição nutricional de energia, macro e micronutrientes foi utilizada a Tabela de Composição de Alimentos (NEPA\ Unicamp, 2011). Verificou-se que de 23% de alimentos do kit eram compostos de ultraprocessados, proibidos para crianças de creche. Com exceção da energia e dos carboidratos, cerca de 10% abaixo dos parâmetros, o kit mostrou-se dentro dos padrões preconizados para a faixa etária (BRASIL,2020a). Quanto ao cardápio planejado, mais de 50% eram compostos por alimentos in natura ou minimamente processado, somados. Observou-se que nenhum dia atingiu 70% das necessidades energéticas preconizadas para a faixa etária e tempo na escola. Os valores de carboidrato, com exceção de 3 dias, atendiam as necessidades; proteínas e lipídios estavam de acordo com os padrões, assim como os micronutrientes, vitamina A, C, Cálcio e Ferro. Mesmo não atingindo as necessidades energéticas, de acordo com a faixa etária, o cardápio ultrapassou as quantidades de micronutrientes preconizados pela legislação, sendo caraterizado pela oferta de frutas e legumes variados. Apesar de o kit não contemplar alimentos in natura, os parâmetros de macronutrientes e micronutrientes, com exceção da energia e dos carboidratos, estavam adequados para a faixa etária. A ausência de frutas, verduras e legumes comprometeu o alcance de vitamina C e aumentou a presença de alimentos proibidos nos kits, o que pode a longo prazo comprometer o desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis das crianças.