Respostas pós colheita de manjericão (Ocimum basilicum L.) sob uso de hidroresfriamento e embalagens

• Autor(a) principal: Costa, Larissa Bomfim
• Data de Publicação: 2024
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da Universidade Federal Fluminense (RIUFF)
• Texto Completo: http://app.uff.br/riuff/handle/1/32041
• topic: Armazenamento; Vida útil; Hortaliça folhosa; Ocimum; Embalagem de alimentos; Tratamento térmico; Leafy vegetable; Storage; Shelf life

O manjericão (O. basilicum L.) é uma herbácea anual ou perene, de origem indiana, que possui grande importância condimentar, tanto nacional, como mundialmente. Por ser uma hortaliça folhosa possui vida útil curta após a colheita, dependendo de técnicas pós-colheita de armazenamento para manter sua qualidade e aceitabilidade por parte dos consumidores. Observa-se que no Brasil, sua comercialização é feita sem nenhum tipo de tratamento e embalagens em grande parte do cenário, o que torna este produto rapidamente descartável. Diante do exposto, o objetivo do presente trabalho consistiu em avaliar o efeito do hidroresfriamento e uso de diferentes tipos de embalagem na qualidade e vida útil de ramos de manjericão. Assim, o delineamento do experimento foi conduzido em blocos casualizados com 6 tratamentos (T - Testemunha; H - Hidroresfriamento; Embalagem PET; H + PET - Hidroresfriamento mais embalagem PET; SC - Saco Plástico; e H + SC - Hidroresfriamento mais saco plástico) e 5 blocos (duração em dias de armazenamento). As análises desenvolvidas foram subdivididas em qualitativas, por meio de escala hedônica e intenção de compra, e quantitativas a partir de coleta e comparação dos valores de pH, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT) e perda de massa. Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade pelo programa SISVAR. Os resultados das análises qualitativas com a ordem de melhor classificação foi: SC, H + PET, PET, H + SC, H e T. Quanto à vida útil, os tratamentos T e H duraram apenas 24 horas, enquanto dos demais tratamentos de + 120 horas. Para as análises quantitativas, o pH de todos os tratamentos apresentou valor mais alto ao final do experimento, comparando ao valor inicial, com exceção do tratamento PET que apresentou redução; Sólidos solúveis (SS): todos os tratamentos apresentaram oscilação nos valores ao longo do período de armazenamento, finalizando com uma diminuição no teor SS quando comparado ao primeiro dia; Acidez titulável (AT): todos os tratamentos sofreram oscilações nos valores ao longo do experimento, mas no dia 5 (último dia de análise), todos os tratamentos sofreram queda quando comparados ao dia 1; Perda de massa fresca (PM): todos os tratamentos apresentaram valores de perda de massa aumentada de acordo com o período de armazenamento, no entanto, os tratamentos T e H tiveram valores mais expressivos (81,17% e 80,67% respectivamente). Dessa forma, com a análise de todos esses dados, foi concluído que o uso de embalagens associadas ou não ao hidroresfriamento apresenta-se de forma eficiente na qualidade e vida útil de ramos de manjericão, sendo o tratamento SC o que obteve os melhores resultados, seguidos do H + PET, PET e H+ SC