Caracterização química de diferentes partes da fruta de guabiroba (Campomanesia xanthocarpa berg) e viabilidade de utilização em produtos alimentícios

• Autor(a) principal: Grando, Remili Cristiani
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/372
• topic: Guabiroba; Néctar; Hambúrguer; Antioxidante

Este trabalho teve por objetivo realizar a caracterização química de diferentes partes da guabiroba, investigar a extração de compostos com potencial antioxidante de partes do fruto, além da elaboração de um néctar de guabiroba, bem como, a aplicação da polpa da guabiroba no acondicionamento de hambúrguer de peixe. Por meio das análises de acidez titulável e pH para o fruto, a polpa evidenciou ser a parte mais ácida do fruto, 5,0% e 4,3, respectivamente. Quanto ao teor de vitamina C e compostos fenólicos, a polpa demonstrou ser rica em ácido ascórbico (2,92 g A. A/100 g) e a semente em compostos fenólicos (4,26 g A. G. /100 g). A semente apresentou teores elevados de fibras (27,8%), proteínas (3,01%) e de lipídios pelos métodos Soxhlet (7,5%) e Bligh & Dyer (1,85%). O álcool butílico foi o melhor solvente para extração de compostos fenólicos da polpa e da casca da guabiroba. Já para a semente, os compostos fenólicos foram melhor extraídos com éter etílico. Para a vitamina C, o etanol demonstrou ser o melhor solvente. Verificou-se que a capacidade de extração de cada composto depende do tipo de solvendo e da parte do fruto a ser investigada, pois cada parte do fruto proporcionou resultados diferentes. A coloração néctar de guabiroba apresentou-se estável no período de armazenamento, não apresentando diferença estatística entre as condições de armazenamento. O néctar acondicionado sob refrigeração foi o que preservou melhor os teores de ácido ascórbico (216 mg AA / 100 g) e de compostos fenólicos (259,5 mg AG / 100 g) quanto comparado aos demais tratamentos (néctar desprotegido da luz a temperatura ambiente e néctar protegido da luz a temperatura ambiente). A polpa de guabiroba não apresentou capacidade antioxidante quando aplicada como cobertura de hambúrguer de peixe.