Estudo das práticas de qualidade em uma agroindústria processadora de vegetais de Cerro Largo-RS

• Autor(a) principal: Knebel, Danieli
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFFS (Repositório Digital da UFFS)
• Texto Completo: https://rd.uffs.edu.br/handle/prefix/1747
• topic: Logística; Agroindústria; Controle de estoque; Cerro Largo (RS)

O presente estudo tem como objetivo Analisar as causas de problemas na armazenagem, na movimentação física da matéria-prima e a sua relação com a qualidade do produto final, descrevendo o processo de movimentação e armazenagem de uma agroindústria processadora de vegetais, identificando as práticas de verificação da qualidade desenvolvidas pela agroindústria e, por fim, sugerir melhorias na estrutura da movimentação e armazenagem, para não comprometer a qualidade do produto final. Para tanto, utilizou-se como método a pesquisa aplicada, descritiva, de natureza qualitativa e um estudo de caso. O objeto do estudo trata-se de uma agroindústria processadora de vegetais; sendo assim, foi desenvolvida uma entrevista com o gestor de cada agroindústria pesquisada, a partir de um roteiro pré- estabelecido, a fim de obter informações sobre as causas de problemas na armazenagem e na movimentação física da matéria-prima, e a sua relação com a qualidade do produto final. Também procurou-se identificar quais as práticas de qualidade desenvolvidas pela agroindústria. Como conclusão, pode-se citar que a armazenagem da matéria-prima é relativamente curta, por se tratar de um alimento perecível, sendo processada em poucos dias, após sua colheita, evitando assim que possa comprometer a qualidade e a durabilidade do produto final. A movimentação física da matéria-prima ao longo do processo produtivo ocorre de forma contínua, sem interrupções, ou seja, tem início, meio e fim. Já as práticas de qualidade utilizadas pela agroindústria compreendem-se através das Boas Práticas de Fabricação e dos POPs, juntamente com a legislação sanitária e também a criação do controle interno de qualidade por parte da agroindústria.