Secagem de extrato aquoso de folhas de veludo branco (Guettarda viburnoides) por spray drying e liofilização

• Autor(a) principal: Medeiros, Ana Carolina Oliveira
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFGD
• Texto Completo: http://repositorio.ufgd.edu.br/jspui/handle/prefix/5257
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA::TECNOLOGIA QUIMICA::ALIMENTOS; Compostos bioativos; Secagem por pulverização; Composição química; Bioactive compounds; Spray drying; chemical composition

Guettarda viburnoides, popularmente conhecida como “veludo branco”, tem sido utilizada na forma de infusão das folhas para o tratamento de inflamações. Devido a planta in natura apresentar alto teor de água, se torna inviável a preservação a longo prazo da mesma, pois o elevado teor de água facilita a proliferação de microrganismos e as reações enzimáticas, provocando sua deterioração ou degradando o princípio ativo. O presente trabalho tem como objetivo estudar as técnicas de secagem por atomização (spray drying) e liofilização de folhas de Guettarda viburnoides, avaliando os compostos bioativos e analisando as propriedades tecnológicas do extrato em pó. O extrato foi obtido por infusão aquosa das folhas de G. viburnoides, e desidratado pelos métodos de atomização (A) e liofilização (L1 e L2), sendo A e L1 utilizando mistura de extrato de G. viburnoides (60%), água destilada (16%) e de agentes encapsulantes constituídos de soluções de maltodextrina (8%), goma arábica (8%) e quitosana (8%), e L2 utilizando extrato (100%). O extrato em pó (A) apresentou baixo rendimento (3,40%) se comparado ao L1 (11,54%) e L2 (4,198%), no entanto, apresentou as melhores características físicas, obtendo cápsulas esféricas com baixa umidade (3,61%) e atividade de água (0,41 Aw), com densidade (0,334 g/cm3) e solubilidade (84,47%) semelhante ao produto liofilizado e com menor higroscopicidade (13,49%), fornecendo condições adequadas para sua conservação prolongada. A secagem por atomização (A), apesar da alta temperatura de processo, foi eficiente na retenção de compostos fenólicos e flavonóides e apresentou atividade antioxidante semelhante ao L1. Conclui-se que os extratos em pó obtidos por spray drying e liofilização apresentam potencial para serem utilizados na formulação de suplementos, fármacos e cosméticos.