Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferreira, Heliakym de Almeida
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFJF
Texto Completo: https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15829
Resumo: Objetivo: Propor um protocolo de avaliação da qualidade da dieta segundo nível de processamento de alimentos e testar a sua aplicabilidade em uma população adulta e idosa. Métodos: Estudo epidemiológico transversal realizado com 186 usuários (≥ 40 anos) da Estratégia de Saúde da Família de Governador Valadares, Minas Gerais, por meio de entrevista estruturada, classificação do índice de massa corporal e aplicação de um recordatório de 24 horas. Os dados foram tabulados com dupla entrada e analisados em softwares de avaliação dietética e estatísticos e seus resultados apresentados de forma descritiva. Resultados: Baseando-se em estudo de base populacional nacional, foi elaborado um protocolo de avaliação da qualidade da dieta que consiste em: 1) aplicar o recordatório 24 horas; 2) avaliar o consumo calórico; 3) classificar os alimentos segundo tipo de processamento; 4) verificar a proporção de calorias provenientes de cada tipo de processamento; 5) pontuar o consumo alimentar segundo o nível de processamento e 6) somar para obtenção do escore. Verificou-se por meio do protocolo que 28,0% dos entrevistados obteve classificação ruim da qualidade da dieta, 66,1% como razoável e apenas 5,9% apresentou qualidade ótima da dieta. Conclusão: O protocolo foi capaz de avaliar e classificar a qualidade da dieta e sua aplicação detectou inadequações importantes na população avaliada, com consumo inadequado da proporção de alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados.
id UFJF_6e49886f8e394145ec6e9358962b7230
oai_identifier_str oai:hermes.cpd.ufjf.br:ufjf/15829
network_acronym_str UFJF
network_name_str Repositório Institucional da UFJF
repository_id_str
spelling Silva, Clarice Lima Álvares dahttp://lattes.cnpq.br/1894517396885152Vincha, Kellem Regina Rosedohttp://lattes.cnpq.br/8321281111130886Lima, Bianca Bastoshttp://lattes.cnpq.br/7480448808710584http://lattes.cnpq.br/5127865242939485Ferreira, Heliakym de Almeida2023-08-24T13:44:36Z2023-08-232023-08-24T13:44:36Z2021-03-19https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15829Objetivo: Propor um protocolo de avaliação da qualidade da dieta segundo nível de processamento de alimentos e testar a sua aplicabilidade em uma população adulta e idosa. Métodos: Estudo epidemiológico transversal realizado com 186 usuários (≥ 40 anos) da Estratégia de Saúde da Família de Governador Valadares, Minas Gerais, por meio de entrevista estruturada, classificação do índice de massa corporal e aplicação de um recordatório de 24 horas. Os dados foram tabulados com dupla entrada e analisados em softwares de avaliação dietética e estatísticos e seus resultados apresentados de forma descritiva. Resultados: Baseando-se em estudo de base populacional nacional, foi elaborado um protocolo de avaliação da qualidade da dieta que consiste em: 1) aplicar o recordatório 24 horas; 2) avaliar o consumo calórico; 3) classificar os alimentos segundo tipo de processamento; 4) verificar a proporção de calorias provenientes de cada tipo de processamento; 5) pontuar o consumo alimentar segundo o nível de processamento e 6) somar para obtenção do escore. Verificou-se por meio do protocolo que 28,0% dos entrevistados obteve classificação ruim da qualidade da dieta, 66,1% como razoável e apenas 5,9% apresentou qualidade ótima da dieta. Conclusão: O protocolo foi capaz de avaliar e classificar a qualidade da dieta e sua aplicação detectou inadequações importantes na população avaliada, com consumo inadequado da proporção de alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados.Objective: To propose a diet quality evaluation protocol according to food processing level and to test its applicability in an adult and elderly population. Methods: Cross-sectional epidemiological study conducted with 186 users (≥ 40 years) of the Family Health Strategy of Governador Valadares, Minas Gerais, through structured interview, classification of body mass index and application of a 24-hour recall. The data were tabulated with double entry and analyzed using dietary and statistical assessment software and their results presented in a descriptive manner. Results: Based on a national population-based study, a protocol for assessing the quality of the diet was prepared, which consists of: 1) apply the 24-hour recall; 2) assess caloric intake; 3) classify food according to the type of processing; 4) check the proportion of calories from each type of processing; 5) score food consumption according to the level of processing and 6) add to obtain the score. It was verified through the protocol that 28.0% of the interviewees had a poor classification of the quality of the diet, 66.1% as reasonable and only 5.9% had an excellent quality of the diet. Conclusion: The protocol was able to evaluate and classify the quality of the diet and its application detected important inadequacies in the evaluated population, with inadequate consumption of the proportion of fresh or minimally processed, processed and ultra-processed foods.porUniversidade Federal de Juiz de Fora - Campus Avançado de Governador ValadaresUFJF/GVBrasilICV - Instituto de Ciências da Vidahttp://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/info:eu-repo/semantics/openAccessCNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAOQualidade da dietaConsumo alimentarNível de processamento dos alimentosUltraprocessadosGuia AlimentarQuality of dietFood consumptionLevel of food processingUltra- processedFood guideNível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliaçãoinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisreponame:Repositório Institucional da UFJFinstname:Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)instacron:UFJFORIGINALheliakymdealmeidaferreira.pdfheliakymdealmeidaferreira.pdfPDF/Aapplication/pdf342459https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/1/heliakymdealmeidaferreira.pdf751ffd5a0a50cdbc6ee533bf23b3c19fMD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8914https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/4/license_rdf4d2950bda3d176f570a9f8b328dfbbefMD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81748https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/5/license.txt8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33MD55TEXTheliakymdealmeidaferreira.pdf.txtheliakymdealmeidaferreira.pdf.txtExtracted texttext/plain61642https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/6/heliakymdealmeidaferreira.pdf.txt8cd4fb51935477374973539c3e30eed5MD56THUMBNAILheliakymdealmeidaferreira.pdf.jpgheliakymdealmeidaferreira.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1236https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/7/heliakymdealmeidaferreira.pdf.jpgcd6e1bb5fbba70f8d5789b865ca7b3b3MD57ufjf/158292023-08-25 03:04:52.655oai:hermes.cpd.ufjf.br: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Repositório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufjf.br/oai/requestopendoar:2023-08-25T06:04:52Repositório Institucional da UFJF - Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
title Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
spellingShingle Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
Ferreira, Heliakym de Almeida
CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Qualidade da dieta
Consumo alimentar
Nível de processamento dos alimentos
Ultraprocessados
Guia Alimentar
Quality of diet
Food consumption
Level of food processing
Ultra- processed
Food guide
title_short Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
title_full Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
title_fullStr Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
title_full_unstemmed Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
title_sort Nível de processamento de alimentos e qualidade da dieta de adultos e idosos: uma proposta de avaliação
author Ferreira, Heliakym de Almeida
author_facet Ferreira, Heliakym de Almeida
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Silva, Clarice Lima Álvares da
dc.contributor.advisor1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/1894517396885152
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Vincha, Kellem Regina Rosedo
dc.contributor.referee1Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/8321281111130886
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Lima, Bianca Bastos
dc.contributor.referee2Lattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/7480448808710584
dc.contributor.authorLattes.fl_str_mv http://lattes.cnpq.br/5127865242939485
dc.contributor.author.fl_str_mv Ferreira, Heliakym de Almeida
contributor_str_mv Silva, Clarice Lima Álvares da
Vincha, Kellem Regina Rosedo
Lima, Bianca Bastos
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
topic CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
Qualidade da dieta
Consumo alimentar
Nível de processamento dos alimentos
Ultraprocessados
Guia Alimentar
Quality of diet
Food consumption
Level of food processing
Ultra- processed
Food guide
dc.subject.por.fl_str_mv Qualidade da dieta
Consumo alimentar
Nível de processamento dos alimentos
Ultraprocessados
Guia Alimentar
Quality of diet
Food consumption
Level of food processing
Ultra- processed
Food guide
description Objetivo: Propor um protocolo de avaliação da qualidade da dieta segundo nível de processamento de alimentos e testar a sua aplicabilidade em uma população adulta e idosa. Métodos: Estudo epidemiológico transversal realizado com 186 usuários (≥ 40 anos) da Estratégia de Saúde da Família de Governador Valadares, Minas Gerais, por meio de entrevista estruturada, classificação do índice de massa corporal e aplicação de um recordatório de 24 horas. Os dados foram tabulados com dupla entrada e analisados em softwares de avaliação dietética e estatísticos e seus resultados apresentados de forma descritiva. Resultados: Baseando-se em estudo de base populacional nacional, foi elaborado um protocolo de avaliação da qualidade da dieta que consiste em: 1) aplicar o recordatório 24 horas; 2) avaliar o consumo calórico; 3) classificar os alimentos segundo tipo de processamento; 4) verificar a proporção de calorias provenientes de cada tipo de processamento; 5) pontuar o consumo alimentar segundo o nível de processamento e 6) somar para obtenção do escore. Verificou-se por meio do protocolo que 28,0% dos entrevistados obteve classificação ruim da qualidade da dieta, 66,1% como razoável e apenas 5,9% apresentou qualidade ótima da dieta. Conclusão: O protocolo foi capaz de avaliar e classificar a qualidade da dieta e sua aplicação detectou inadequações importantes na população avaliada, com consumo inadequado da proporção de alimentos in natura ou minimamente processados, processados e ultraprocessados.
publishDate 2021
dc.date.issued.fl_str_mv 2021-03-19
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2023-08-24T13:44:36Z
dc.date.available.fl_str_mv 2023-08-23
2023-08-24T13:44:36Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15829
url https://repositorio.ufjf.br/jspui/handle/ufjf/15829
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/br/
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Juiz de Fora - Campus Avançado de Governador Valadares
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFJF/GV
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv ICV - Instituto de Ciências da Vida
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal de Juiz de Fora - Campus Avançado de Governador Valadares
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFJF
instname:Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron:UFJF
instname_str Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
instacron_str UFJF
institution UFJF
reponame_str Repositório Institucional da UFJF
collection Repositório Institucional da UFJF
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/1/heliakymdealmeidaferreira.pdf
https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/4/license_rdf
https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/5/license.txt
https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/6/heliakymdealmeidaferreira.pdf.txt
https://repositorio.ufjf.br/jspui/bitstream/ufjf/15829/7/heliakymdealmeidaferreira.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv 751ffd5a0a50cdbc6ee533bf23b3c19f
4d2950bda3d176f570a9f8b328dfbbef
8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33
8cd4fb51935477374973539c3e30eed5
cd6e1bb5fbba70f8d5789b865ca7b3b3
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFJF - Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1813193949643276288

Registros relacionados