Influence of spray drying conditions on the physical properties of dried pulp tomato

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Souza, Alexandre Santos
Data de Publicação: 2009
Outros Autores: Borges, Soraia Vilela, Magalhães, Natália Ferreira, Ricardo, Hevandro Vaz, Cereda, Marney Pascoli, Daiuto, Erica Regina
Tipo de documento: Artigo
Idioma: eng
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/43383
Resumo: A complet factorial experimental design was applied to determinate the influence of the variable inlet air temperature, feed flow rate, and atomizer speed on the physical properties of the tomato pulp powder. Results showed that these variables had a significant positive effect on the moisture content, apparent density, and particle size and no significant effects on the porosity and true density. The best spray drying conditions to produce lower moisture content and higher apparent density tomato powder were inlet air temperature of 200 °C, feed flow rate of 276 g/min, and atomizer speed of 30000 rpm.
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spelling Influence of spray drying conditions on the physical properties of dried pulp tomatoInfluência das condições de secagem por atomização sobre as propriedades físicas da polpa de tomate desidratadaVegetablesDryingFood powder propertiesVegetaisSecagemAlimentos em pó - PropriedadesA complet factorial experimental design was applied to determinate the influence of the variable inlet air temperature, feed flow rate, and atomizer speed on the physical properties of the tomato pulp powder. Results showed that these variables had a significant positive effect on the moisture content, apparent density, and particle size and no significant effects on the porosity and true density. The best spray drying conditions to produce lower moisture content and higher apparent density tomato powder were inlet air temperature of 200 °C, feed flow rate of 276 g/min, and atomizer speed of 30000 rpm.Um planejamento fatorial completo foi aplicado para determinar a influência das variáveis: temperatura de entrada do ar, vazão de alimentação e velocidade do atomizador sobre as propriedades físicas da polpa de tomate em pó. Resultados mostraram que estas variáveis tiveram um efeito positivo significativo sobre o conteúdo de umidade, densidade aparente e tamanho da partícula e não significativo sobre a porosidade e densidade verdadeira. As melhores condições de secagem por atomização para produção de tomate em pó, menor conteúdo de umidade e maior densidade aparente foram: temperatura do ar de entrada: 200 °C; vazão da alimentação: 276 g/min; e velocidade do atomizador: 30000 rpm.Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (sbCTA)2020-10-11T22:42:19Z2020-10-11T22:42:19Z2009-06info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/articleapplication/pdfSOUSA, A. S. et al. Influence of spray drying condiitons on the physical properties of dried pulp tomato. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Campinas, v. 29, n. 2, p. 291-294, Apr./June 2009. DOI: 10.1590/S0101-20612009000200008.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/43383Ciência e Tecnologia de Alimentosreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLAhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessSouza, Alexandre SantosBorges, Soraia VilelaMagalhães, Natália FerreiraRicardo, Hevandro VazCereda, Marney PascoliDaiuto, Erica Reginaeng2020-10-11T22:42:19Zoai:localhost:1/43383Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2020-10-11T22:42:19Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
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