Alterações químicas do café-cereja descascado durante o armazenamento

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Nobre, Gilberto Westin
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Borém, Flávio Meira, Fernandes, Simone Miranda, Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
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Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/13880
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Resumo: The objective of this work was to evaluate chemical alterations of parchment coffee during storage under different conditions. Sampling for analysis was done on five different occasions. The first sample was taken immediately after storage and the others in 90-day intervals. Impermeable packages (nylon sacks, nylon sacks with 40% of CO2 and foil vacuum packs) prolonged storage time, preserving the coffee’s quality in the conditions of the experiment for its entire duration. The coffee (Coffea arabica L.) conditioned in permeable packaging (jute and jute sacks with ground coffee shells) presented chemical alterations, which depreciated its quality.
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