Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Azevedo, Viviane Machado de
Data de Publicação: 2013
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFLA
Texto Completo: http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/750
Resumo: Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
id UFLA_d2b8ddc4f5f41f4d59c4b8de5ebe1da9
oai_identifier_str oai:localhost:1/750
network_acronym_str UFLA
network_name_str Repositório Institucional da UFLA
repository_id_str
spelling Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimentoFilme ativo e biodegradávelMontmorilonitaÁcido cítricoMinimamente processadoActive and biodegradable filmMontmorilloniteCitric acidMinimally processedCNPQ_NÃO_INFORMADODissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior, CAPESCiência dos AlimentosFilmes biodegradáveis são preparados com materiais biológicos com função de agir como barreira a elementos externos, protegendo o produto e aumentando sua vida útil. São elaborados a partir de proteínas, polissacarídeos, lipídeos ou da combinação desses compostos. Assim, novas embalagens têm sido desenvolvidas nos últimos anos como resposta às preferências do consumidor por produtos frescos, saborosos e com um tempo de vida prolongado. Diante disso, objetivou-se desenvolver uma embalagem ativa de isolado proteico de soro de leite e nanopartículas montmorilonita (MMT), incorporadas com agente antiescurecimento ácido cítrico. Foram utilizados isolado proteico de soro de leite (IPS) como base para o filme, glicerol como agente plasticizante, nanopartículas de argila montmorilonita sódica (MMT-Na+) e agente antiescurecimento ácido cítrico (AC). Os filmes foram desenvolvidos e caracterizados em uma primeira etapa pelas seguintes análises: permeabilidade ao vapor de água (PVA), propriedades mecânicas, propriedades ópticas, calorimetria diferencial de varredura (DSC), análise termogravimétrica (TGA), difração de raios X (DRX), microscopia eletrônica de varredura (MEV) e espectroscopia de infravermelho (FTIR). Na segunda etapa os melhores filmes foram caracterizados quanto à permeabilidade ao vapor de água e foram selecionados para avaliar seu efeito ativo (antiescurecimento) em maçãs minimamente processadas. Os resultados indicaram que a utilização do filme com 3 % de argila montmorilonita e 5% de ácido cítrico foi eficaz na redução da permeabilidade ao vapor de água, no escurecimento enzimático e manutenção da qualidade de maçãs minimamente processadas durante armazenamento por 8 dias em a 5 ± 2 °C e 85 ± 3% URBiodegradable films are prepared with biological materials which function to act as a barrier to external elements which protect the product and increasing its shelf life. They are made from proteins, polysaccharides, lipids or their combinations. Thus, new packages have been developed in recent years as a response to consumer preferences for fresh, tasty and with a longer service life. Thus, the objective of this study was to develop a package active of whey protein isolate and nanoparticles montmorillonite (MMT), incorporated with citric acid for prevent browning. Were used whey protein isolate (IPS) as a basis for the film, glycerol as a plasticizer, nanoparticles of clay montmorillonite (MMT), antibrowning citric acid (CA). The films were developed and characterized in a first step with the following analyzes: water vapor permeability (WVP), mechanical properties, optical properties, differential scanning calorimetry (DSC), thermogravimetric analysis (TGA), X-ray diffraction (XRD), scanning electron microscopy (SEM) and infrared spectroscopy (FTIR). In the second stage the best films were characterized for water vapor permeability and were selected to evaluate their effect on antibrowning in minimally processed apples. The results showed that the use of the film MMT3AC5 was effective in reducing the permeability to water vapor at enzymatic browning and maintenance of quality of minimally processed apples during storage for 8 days at 5 ± 2 °C e 85 ± 3% URUNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRASDCA - Programa de Pós-graduaçãoUFLABRASILMedeiros, Eber Antônio AlvesBorges, Soraia VilelaSiqueira, Heloísa Helena Elias deAzevedo, Viviane Machado de2013-06-28T14:19:50Z2013-06-28T14:19:50Z201320132013info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisapplication/pdfAZEVEDO, V. M. de. Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado protéico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento. 2013. 133 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/750info:eu-repo/semantics/openAccessporreponame:Repositório Institucional da UFLAinstname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)instacron:UFLA2014-10-27T17:31:27Zoai:localhost:1/750Repositório InstitucionalPUBhttp://repositorio.ufla.br/oai/requestnivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.bropendoar:2014-10-27T17:31:27Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)false
dc.title.none.fl_str_mv Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
title Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
spellingShingle Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
Azevedo, Viviane Machado de
Filme ativo e biodegradável
Montmorilonita
Ácido cítrico
Minimamente processado
Active and biodegradable film
Montmorillonite
Citric acid
Minimally processed
CNPQ_NÃO_INFORMADO
title_short Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
title_full Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
title_fullStr Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
title_full_unstemmed Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
title_sort Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado proteico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento
author Azevedo, Viviane Machado de
author_facet Azevedo, Viviane Machado de
author_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv Medeiros, Eber Antônio Alves
Borges, Soraia Vilela
Siqueira, Heloísa Helena Elias de
dc.contributor.author.fl_str_mv Azevedo, Viviane Machado de
dc.subject.por.fl_str_mv Filme ativo e biodegradável
Montmorilonita
Ácido cítrico
Minimamente processado
Active and biodegradable film
Montmorillonite
Citric acid
Minimally processed
CNPQ_NÃO_INFORMADO
topic Filme ativo e biodegradável
Montmorilonita
Ácido cítrico
Minimamente processado
Active and biodegradable film
Montmorillonite
Citric acid
Minimally processed
CNPQ_NÃO_INFORMADO
description Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de pós-graduação em Ciência dos Alimentos, área de concentração em Ciência dos Alimentos, para a obtenção do título de Mestre.
publishDate 2013
dc.date.none.fl_str_mv 2013-06-28T14:19:50Z
2013-06-28T14:19:50Z
2013
2013
2013
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv AZEVEDO, V. M. de. Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado protéico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento. 2013. 133 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.
http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/750
identifier_str_mv AZEVEDO, V. M. de. Desenvolvimento de nanocompósitos de isolado protéico de soro de leite incorporados com agente antiescurecimento. 2013. 133 p. Dissertação (Mestrado em Ciência dos Alimentos)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2013.
url http://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/750
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
publisher.none.fl_str_mv UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DCA - Programa de Pós-graduação
UFLA
BRASIL
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFLA
instname:Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron:UFLA
instname_str Universidade Federal de Lavras (UFLA)
instacron_str UFLA
institution UFLA
reponame_str Repositório Institucional da UFLA
collection Repositório Institucional da UFLA
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFLA - Universidade Federal de Lavras (UFLA)
repository.mail.fl_str_mv nivaldo@ufla.br || repositorio.biblioteca@ufla.br
_version_ 1815439043443294208

Registros relacionados