Desenvolvimento de dietas enterais semiartesanais para idosos em atenção domiciliar e análise da composição de macro e micronutrientes

• Autor(a) principal: Ann Kristine Jansen
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Simone de Vasconcelos Generoso, Eduarda Guimarães Guedes, Ana Maria Rodrigues, Ligia Amanda Ventura de Oliveira Miranda, Gilberto Simeone Henriques
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: https://doi.org/10.1590/1981-22562017020.160168; http://hdl.handle.net/1843/66058; https://orcid.org/0000-0003-0254-7045; https://orcid.org/0000-0001-6413-8031; https://orcid.org/0000-0002-9110-5427
• topic: Atenção domiciliar; Nutrição enteral; Análise de alimentos; Idoso; Segurança alimentar e nutricional; Serviços de assistência domiciliar; Nutrição enteral; Análise de alimentos; Idoso; Segurança alimentar

Objetivo: Desenvolver e analisar a composição de macro e micronutrientes de dietas enterais semiartesanais para uso domiciliar. Método: Foi desenvolvida uma receita de dieta enteral semiartesanal padrão, com três concentrações calóricas, de 1500, 1800 e 2100 Kcal. Após o preparo e teste de viscosidade, estabilidade, odor, cor e custo as dietas tiveram a composição química de macro e micronutrientes analisada. O folato e vitamina D e B12 tiveram seus valores estimados por meio de tabelas de composição química. Os resultados encontrados foram comparados com as recomendações nutricionais para idosos. Resultado: As dietas apresentaram distribuição normal de macronutrientes. A dieta de 1500 Kcal apresentou diversas deficiências de minerais e vitaminas. Nos demais níveis calóricos, obteve-se valores adequados para todos os minerais exceto o magnésio. As vitaminas estavam todas adequadas no nível calórico de 2100 Kcal e no de 1800 Kcal, a vitamina E, D e B6 não alcançaram as recomendações dietéticas diárias. Conclusão: A dietas padrões desenvolvidas podem contribuir para segurança alimentar e nutricional de idosos em terapia nutricional domiciliar, desde que todas suplementadas com magnésio, e a de 1800 Kcal com vitamina E, D e B6. A fórmula de 1500 Kcal não se mostrou segura nutricionalmente no que tange aos micronutrientes.