Obtenção de hidrolisados protéicos de arroz com baixo teor de fenilalanina: emprego de pancreatina e corolase PP

• Autor(a) principal: Carolina Schaper Bizzotto
• Data de Publicação: 2005
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/MAFB-6NDJYE
• topic: Pancreatina; Arroz; Remoção de fenilalanina; Corolase PP; Carvão ativado; Hidrolisados de proteína; Arroz Produtos Indústria; Alimentos Teor proteico; Suplemento dietetico

Visando o desenvolvimento de suplementos alimentares com baixo teor de fenilalanina para o tratamento da fenilcetonúria, o arroz foi utilizado neste trabalho como matéria prima. Inicialmente, as proteínas do arroz foram extraídas em meio alcalino, variando-se o pH e o tempo de extração. O maior rendimento de extração (84,7%) foi encontrado quando se utilizou pH 12 e agitação por 1 h. Doze hidrolisados enzimáticos foram, em seguida, preparados a partir do extrato protéico obtido, empregando-se a pancreatina e a corolase PP, variando-se a concentração protéica inicial e a relação enzima:substrato. Após passagem dos hidrolisados por coluna de carvão ativado para remover a Phe, este aminoácido foi dosado por espectrofotometria derivada segunda. O uso de ambas as enzimas e do carvão ativado mostrou-se eficiente, obtendo-se porcentagens de remoção de até 100%. Na caracterização do perfil peptídico de acordo com o tamanho da cadeia, os hidrolisados protéicos de arroz apresentaram elevados teores de oligopeptídeos com valores máximos de 63% e 66% para hidrolisados de pancreatina e de corolase PP, respectivamente.