Caracterização do sistema de produção de queijo artesanal da Serra Geral - MG

• Autor(a) principal: Lorena Katheryne Vieira Saraiva
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/NCAP-B63HXE
• topic: Leite cru; inspeção; padrão de produção; diagnóstico; queijaria; Produção animal

Considera-se queijo artesanal o queijo produzido com leite integral, fresco e cru, em propriedade que mantenha atividade de pecuária leiteira. Atualmente existem onze regiões produtoras de queijo artesanal reconhecidas no estado de Minas Gerais. A produção e comercialização de queijo pelos produtores da região da Serra Geral, em Minas Gerais, assim como diversos produtores do país, não recebe inspeção sanitária e não possui padrões de identidade e qualidade do seu produto. O objetivo, portanto, deste o trabalho, é diagnosticar o processo de fabricação do queijo produzido na região da Serra Geral, no norte de Minas Gerais, avaliando as condições de produção e a existência de um padrão de produção. O diagnóstico do processo e condições de processamento do queijo artesanal produzido na região da Serra Geral foi realizado no mês de setembro de 2017, em 28 unidades produtoras que compõem a região, por meio de visitas para verificação in loco e entrevista estruturada com aplicação de questionário. Os dados obtidos indicaram falta de padronização dos queijos, havendo seis diferentes processos de produção e descumprimento com as legislações vigentes em relação à infraestrutura, condições de processamento e boas práticas de fabricação. É importante que sejam feitos investimentos em treinamentos para que os produtores tenham conhecimento dos requisitos necessários para adequação e obtenção de um produto padronizado e seguro para consumo.