Preparação e caracterização de filmes de proteínas de sementes de girassol contendo eugenol e nanopartículas de hidroxiapatita

• Autor(a) principal: Erick Flávio Guimarães Amaral
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/39141; https://orcid.org/0000-0002-8059-6478
• topic: Filmes; Biopolímeros; Hidroxiapatita; Proteína de girassol

Proteínas de semente de girassol, com baixo teor de ácido clorogênico (PISGa) e alto teor de ácido clorogênico (PISGb), foram utilizadas como materiais base para produção filmes poliméricos. Essas estruturas foram produzidas com adição de óleo de girassol, eugenol e nanopartículas de hidroxiapatita (HAp) produzidas pela calcinação ácida de cascas de ovos de galinha. Foram analisadas as propriedades antioxidantes, físicas e de barreira ao vapor de água dos filmes. Também foram avaliadas as propriedades óticas dos filmes, bem como a cristalinidade e tamanho das partículas de HAp. Os filmes controles, contendo apenas as proteínas e glicerol, mostraram boas propriedades mecânicas, mas deficiência nas propriedades de barreira e capacidade antioxidante. Os compostos fenólicos, que estão naturalmente ligados à proteína e aqueles que foram adicionados à solução filmogênica, conferiram propriedades antioxidantes, sendo essa atividade dependente da natureza do composto (se está livre ou ligado à proteína) e da quantidade deste na solução filmogênica. A adição de eugenol aumentou a capacidade antioxidante de todos os filmes. Não foi observada mudança na capacidade antioxidante pela adição das nanopartículas de HAp nos filmes. No entanto, foi observado que a ausência do ácido clorogênico (5-CQA) na PISGa acarretou aumento da solubilidade da proteína na solução filmogênica, e a adição de cargas na matriz polimérica resultou na diminuição da ductilidade dos filmes. Por outro lado, a adição das nanopartículas de HAp aumentou a resistência à tração dos filmes, havendo, no entanto, diminuição da solubilidade dos filmes em água. Observando as propriedades óticas dos filmes produzidos, foi verificado que os filmes produzidos com a PISGa apresentaram coloração mais clara que os filmes de PISGb, sendo que os filmes produzidos com a PISGa apresentaram coloração amarelada e os de PISGb, esverdeada. Esses resultados revelaram que filmes de proteína isolada de semente de girassol, adicionados com óleo de girassol, eugenol e nanopartículas de HAp, podem ser utilizados como alternativas à filmes comestíveis em indústrias de alimentos.