Avaliação do grau de hidrólise e da rotulagem de suplementos proteicos à base de whey protein

• Autor(a) principal: Leandro Marçal Duclou Soares
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Mauro Ramalho Silva, Henrique de Oliveira Prata Mendonça, Julio Onésio Ferreira Melo, Maria Aparecida Vieira Teixeira Garcia, Raquel Linhares Bello de Araújo
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: https://doi.org/10.17921/1415-6938.2021v25n1p55-61; http://hdl.handle.net/1843/51813
• topic: Suplementos alimentares; Whey protein; Hidrolisados de proteínas; Rotulagem de alimentos; Legislação sobre alimentos; Tecnologia de alimentos; Rotulagem de alimentos; Suplementos alimentares; Whey protein

Em busca de um melhor rendimento esportivo e também na estética corporal, consumidores têm estimulado o crescimento do mercado dos suplementos alimentares, principalmente, os de fonte proteica na forma intacta e também hidrolisada. Em contrapartida, estudos têm demonstrado não conformidades nos requisitos regulamentados pela legislação vigente em relação à rotulagem destes produtos, fazendo das análises de qualidade um tema de extrema relevância. Desta forma, este estudo teve por objetivo analisar os suplementos proteicos do tipo whey protein em relação à presença de proteína intacta e ao grau de hidrólise, bem como a avaliação da adequação da sua rotulagem. Para isso, foram analisadas 9 marcas de suplementos proteicos do tipo whey protein disponíveis no mercado nacional. O teor proteico foi avaliado pelo método de Kjeldahl e o grau de hidrólise foi determinado por meio da relação entre o nitrogênio α-aminado e o nitrogênio total. Para a verificação da adequação da rotulagem foi elaborado um check list de forma a atender a legislação vigente. Dentre as marcas avaliadas, observou-se que 88% delas apresentaram, no mínimo, um tipo de não conformidade com relação à rotulagem. Em relação ao teor proteico, uma marca apresentou valor abaixo (-35,08%) da tolerância permitida pela legislação. Na verificação do grau de hidrólise, foram encontradas diferenças significativas (6,78 a 39,89%) entre as marcas analisadas. Os resultados apontam para a necessidade e a importância da fiscalização contínua nos rótulos deste tipo de produto bem como a especificação obrigatória do grau de hidrólise em virtude das variações discrepantes apresentadas pelos produtos.