Local de realização do almoço de participantes da coorte de universidades mineiras (Estudo CUME): fatores associados e grau de processamento alimentar

• Autor(a) principal: Luisa Gazola Lage
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/38379; https://orcid.org/0000-0002-6808-0284
• topic: Dieta; Almoço; Estilo de vida; Comportamento Alimentar; Dieta; Almoço; Estilo de vida; Comportamento Alimentar

Introdução: A alimentação se refere tanto ao comensalismo quanto ao que se come, sendo assim, uma refeição pode sofrer influência de diversos determinantes, por exemplo aspectos socioeconômicos, demográficos, psicossociais, políticos, culturais, entre outros. O almoço é a principal refeição dos brasileiros e representa em média 41% do total de energia consumida durante o dia. Logo, o local de realização dessa refeição e o estilo de vida podem influenciar positiva ou negativamente a qualidade da dieta e a saúde dos indivíduos. Objetivo: Analisar os fatores associados ao local de realização do almoço e o grau de processamento alimentar em participantes da Coorte de Universidades Mineiras (Estudo CUME). Método: Trata-se de estudo transversal descritivo e analítico desenvolvido com dados da linha de base da CUME. A variável desfecho desse trabalho foi o local de realização do almoço, recodificada em: “exclusivamente em casa”, “misto (em casa e fora de casa)” e “exclusivamente fora de casa”. A amostra foi caracterizada por meio das distribuições das frequências absolutas e relativas, sendo também realizadas análises bivariada e multivariada (regressão logística multinomial) de associação entre as variáveis explicativas e o desfecho. O nível de significância estatística estabelecido foi de 5%. Resultados: Do total de 6.892 participantes, 52,8% informaram realizar o almoço em ambiente misto, enquanto 21,3% e 25,9% relataram, respectivamente, almoçar exclusivamente em casa e fora de casa. Em comparação ao ambiente domiciliar, observou-se que as seguintes características diminuíram significativamente a chance de realização do almoço em ambiente misto: sexo feminino; idades entre 40 e 49 anos; ser aposentado, do lar ou desempregado; morar com mais pessoas no domicílio. Por outro lado, as seguintes características aumentaram significativamente a chance de realização do almoço no ambiente misto: ser estudante; ter maior renda familiar e ter o hábito do binge drinking. Padrões semelhantes de associações também foram verificados para os participantes que relataram almoçar exclusivamente fora de casa, com o acréscimo de que realizar quatro ou mais refeições diárias diminui significativamente a chance de ocorrência deste desfecho. Em relação à classificação NOVA, foi visto que os indivíduos que almoçavam exclusivamente no ambiente domiciliar apresentavam maior e menor consumos, respectivamente, de alimentos in natura/minimamente processados e ingredientes culinários (IN/MP/IC) e de ultraprocessados quando comparado às outras categorias. Conclusão: O consumo do almoço em ambiente misto e exclusivamente fora de casa foi mais frequente em indivíduos do sexo masculino, estudantes ou trabalhadores, de maior renda familiar, com o hábito de binge drinking e foi associado ao maior consumo de alimentos ultraprocessados ou seja, almoçar exclusivamente em casa favoreceu a melhoria da qualidade da dieta diária.