Detecção de adulteração de espécies em pescado e derivados por meio da técnica de DNA Barcoding

• Autor(a) principal: Danilo Alves Pimenta Neto
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUBD-9D8EAV
• topic: Substituição; Fraude; Pescado; Certificação; COI; Pescados Adulteração e inspeção; Alimentos Análise; Pescados

A identificação ou certificação de peixes tornou-se uma ferramenta importante para a detecção de fraude ou substituições intencionais frequentemente encontradas na forma de substituições por produtos de maior disponibilidade e menor valor comercial. A ocorrência de substituições em peixes tem sido relatada em vários países, como o Canadá, Estados Unidos, Japão, Coréia e Brasil, principalmente devido à ausência de caracteres morfológicos em espécies processadas. Além disso, a técnica de identificação de espécies por eletroforese de proteínas é laboriosa, requerendo trabalho especializado e não pode ser aplicada a produtos quimicamente ou termicamente processados. Neste trabalho, utilizouse a técnica de identificação molecular de DNA barcoding, para identificação da composição de espécies de peixes e frutos do mar, in natura e processados. Vinte e dois por cento das amostras foram consideradas substituições, 60% das amostra fidedignas e 18% não puderam ser analisadas por falta de informações nos rótulos. O pescado onde mais se observou substituição foi a Merluza (70%), sendo que a espécie mais comercializada com esse nome popular foi a Gadus chalcogrammus (n= 17). Em segundo lugar em número de fraudes está o Bacalhau, sendo identificadas as espécies Molva molva e Pollachius virens, não consideradas como bacalhau segundo portaria do MAPA, respondendo então, por 63% da amostragem considerada como "substituição". Em outros tipos de pescado como o Panga, Salmão e Traíra, também foram observadas substituições. Sendo assim, pode-se afirmar que a técnica de DNA Barcoding é uma ferramenta importante e útil na detecção de substituições em peixes e frutos do mar, processados e in natura. Portanto, recomenda-se o estabelecimento de uma lista válida de nomes comerciais e científicos para os peixes e frutos do mar comercializados no Brasil. Tal lista de referência tornaria possível aos órgãos reguladores do Brasil, a detecção de fraudes e substituições na comercialização de produtos. Além disso, os serviços aduaneiros teriam respaldo para regular e fiscalizar itens importados / exportados, para fins de tributação e também para a proteção do consumidor.