Espectrometria de massas com ionização por paper spray e métodos quimiométricos aplicados à identificação de adulterações em açúcar e óleo de coco

• Autor(a) principal: Keila Heringer Mendonca
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/SFSA-B23Q4X
• topic: Açúcar de coco; Paper spray; Óleo de coco extra virgem; Quimiometria; Adulteração economicamente motivada; Química analítica; Alimentos Adulteração e inspeção; Óleos e gorduras; Coco; Espectrometria de massa; Quimiometria

O aumento no consumo seguido da supervalorização de produtos considerados funcionais faz com que eles se tornem alvo de adulterações. Nesse contexto, o desenvolvimento de métodos analíticos rápidos e confiáveis aplicados à fiscalização e detecção dessas adulterações se faz necessário. A espectrometria de massas por Paper Spray (PS-MS) se destaca pela sua simplicidade, rapidez e capacidade de analisar e quantificar compostos em matrizes complexas. A Quimiometria, por sua vez, é uma ferramenta analítica poderosa que auxilia na interpretação da grande quantidade de dados gerados. Neste trabalho, um método qualitativo para detectar a adição de açúcar mascavo em amostras de açúcar de coco e um método quantitativo para determinar a adição de gordura vegetal hidrogenada em óleo de coco extra virgem foram desenvolvidos. No método qualitativo proposto, a técnica PS-MS combinada à Análise Discriminante por Mínimos Quadrados Parciais (PLS-DA), foi capaz de detectar, de maneira inequívoca, adições de açúcar mascavo entre 2 e 30% m/m em 7 marcas diferentes de açúcar de coco, o que indica uma elevada robustez do método, através de uma análise rápida e com mínimo processamento da amostra. O método quantitativo, desenvolvido com a aplicação da técnica PS-MS e Regressão por Mínimos Quadrados Parciais (PLS), apresentou as mesmas características de rapidez e simplicidade de análise, sendo linear na faixa de trabalho proposta. No entanto, o método não apresentou exatidão satisfatória, sendo necessário alguns ajustes para a sua validação completa. Os resultados obtidos neste trabalho reforçam a importância da PS-MS aliada à quimiometria como técnica analítica para detecção de fraudes e adulterações em alimentos, com potencial de serem incorporados às análises de rotina de órgãos fiscalizadores e laboratórios de controle de qualidade de alimentos.