Efeitos da radiação gama na qualidade de morangos cv. Albion

• Autor(a) principal: Anna Lidya da Cunha Quintão
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/BUOS-BB9FUX
• topic: Segura Alimentar; Conservação de Alimentos; Irradiação de Alimentos; Métodos Cromatográficos; Cromatografia; Irradiação de alimentos; Frutas Análise; Alimentos Conservação; Segurança alimentar

O morango é um fruto muito perecível com uma vida útil máxima de 3 dias à temperatura ambiente sendo vulnerável à deterioração pós-colheita, mesmo quando armazenados sob refrigeração. A tecnologia de radiação gama tem a capacidade de inativar microrganismos sem alterar a temperatura, o que pode evitar alterações no sabor, cor e valor nutritivo dos alimentos como os ocorridos pelo calor. Nesse contexto, o presente trabalho objetivou determinar o período de conservação com qualidade de morangos submetidos a diferentes doses de irradiação gama. Os morangos foram submetidos às doses de irradiação gama 0; 0,8; 1,6 e 2,4 kGy e armazenados por até 9 dias a 10±1ºC e 90±5% UR. As análises foram realizadas a cada 3 dias, a partir do dia 0, sendo analisada as antocianinas pelo método do pH diferencial, os compostos fenólicos pelo método colorimétrico e o perfil desses compostos pelo método cromatográfico. O ácido ascórbico foi determinado pelo método cromatográfico e as propriedades colorimétricas foram realizadas utilizando um colorímetro com determinação no sistema CIE L*a*b*. Nas análises microbiológicas foram determinados os números mais prováveis de coliformes totais e coliformes termotolerantes, contagem de bolores e leveduras e Salmonella spp. O tratamento de irradiação não interferiu no conteúdo de antocianinas ao longo do tempo de armazenamento avaliado. A irradiação em baixas doses e sob refrigeração possibilitou um acréscimo de três dias no período de comercialização dos morangos. Foi possível notar que as doses utilizadas não influenciaram na perda dos compostos fenólicos, ocorrendo a manutenção desses compostos com a aplicação da radiação gama ao longo do armazenamento. Verificou-se que a variação nos valores do ácido ascórbico pode ser devido ao armazenamento pós-colheita dos frutos e não ao tratamento de irradiação. As doses aplicadas não interferiram na cor vermelha característica do morango. Para a correlação dos dados, poucas correlações positivas moderadas foram encontradas entre as variáveis quantitativas. Os frutos irradiados na dose 2,4 kGy mostraram-se mais eficiente no controle dos microrganismos durante o período avaliado, sendo está a dose mais ideal a ser utilizada para o aumentar a vida útil dos morangos da cv. Albion.