Uma sequência de ensino investigativa em bioquímica de alimentos

• Autor(a) principal: Fabio Alexandre Santos Lima
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFMG
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/1843/53735; https://orcid.org/0000-0002-9985-6399
• topic: Bioquímica dos alimentos; Sequencia de ensino investigativa (SEI); Ensino de biologia; Ensino - Biologia; Bioquímica; Dieta saudável; Ensino médio; Aprendizagem baseada em problemas

O presente Trabalho de Conclusão de Mestrado consiste em uma Sequência de ensino investigativa em Bioquímica de alimentos, voltada à promoção da alimentação adequada e saudável na educação básica, em especial, no ensino médio. O direito à uma alimentação adequada e saudável tem previsão legal nas seguintes legislações a saber: a) Constituição Federal de 1988; b) na Política Nacional de Alimentação e Nutrição, que tem como intuito buscar a melhoria das condições de alimentação, nutrição e saúde da população brasileira; c) no Programa Nacional de Alimentação Escolar, que garantiu a oferta de alimentos nas escolas enquanto um direito dos estudantes, assim com um dever do Estado; d) na Lei 11.947/2009, que tem como intuito contribuir para o crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos alimentares saudáveis dos alunos; e) na Lei nº 9.394/1996, que definiu os currículos dos sistemas e redes de ensino, bem como as propostas pedagógicas de todas as escolas brasileira, sendo que a educação alimentar e nutricional foi incluída entre os temas transversais de que trata essa lei; f) no Parâmetros Curriculares Nacionais. O objetivo principal do TCM é promover e avaliar a aprendizagem dos conceitos básicos em Bioquímica dos alimentos, enquanto os objetivos específicos pretenderam discutir a composição e variedade nutricional dos alimentos do cotidiano discente, bem como a associação desses com produção de energia e atividade construtora no corpo, estimulando o protagonismo juvenil mediante a participação na escolha e sugestão de um cardápio alimentar escolar mais saudável. Este trabalho é dividido em três etapas a saber: (1) questionário prévio; (2) Sequência de Ensino Investigativa (SEI); (3) questionário pós aplicação da SEI. Foi constatado que os alunos possuem um conhecimento a respeito da composição e variedade dos nutrientes presentes nos alimentos do seu cotidiano escolar, bem como sinalizado por aqueles que o nutriente carboidrato é o principal nutriente responsável pela geração de energia na combustão dos alimentos, assim como mencionado que os demais nutrientes são corresponsáveis pela geração de energia dos alimentos. Por outro lado, os estudantes desconheciam ou não consideravam a importância do papel construtor desempenhado pelas proteínas no corpo dos seres vivos, e, ainda, apresentaram dificuldades quanto a compreensão do significado científico do termo caloria. Conclui-se que, a utilização deste tema através do ensino por investigação possibilitou uma associação entre os aspectos conceituais da disciplina de Ciências, bem como utilizou o conhecimento prévio que os discentes possuem de seu cotidiano, permitindo a elaboração e teste de hipóteses assim como a sistematização individual e coletiva do conhecimento, proporcionando, assim uma melhoria no processo de ensino aprendizagem em Bioquímica de alimentos