Atividades antioxidante e antimicrobiana de polifenóis de grumixama (Eugenia Brasiliensis) e pitanga (Eugenia Uniflora).

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Zola, Flávia Guimarães
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFOP
Texto Completo: http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/10487
Resumo: Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.
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spelling Zola, Flávia GuimarãesBertoldi, Michele CorrêaTaylor, Jason GuyPinto, Uelinton ManoelSilva, Marcelo EustáquioSequetto, Priscila LimaBertoldi, Michele CorrêaTaylor, Jason GuyPinto, Uelinton Manoel2018-10-31T13:42:27Z2018-10-31T13:42:27Z2018ZOLA, Flávia Guimarães. Atividades antioxidante e antimicrobiana de polifenóis de grumixama (Eugenia Brasiliensis) e pitanga (Eugenia Uniflora). 2018. 86 f. Dissertação (Mestrado em Saúde e Nutrição) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Escola de Nutrição, Ouro Preto, 2018.http://www.repositorio.ufop.br/handle/123456789/10487Programa de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.Pesquisas têm associado o consumo regular de frutas e hortaliças com redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNT). Estes efeitos benéficos têm sido atribuídos à presença de vários compostos antioxidantes, especialmente compostos fenólicos. Além de sua atividade antirradicalar, estudos têm evidenciado a atividade antimicrobiana de compostos fenólicos frente a micro-organismos patogênicos e deterioradores. Muitos trabalhos têm mostrado a atividade antioxidante da polpa ou extrato bruto de diversas frutas, porém poucos demonstram a contribuição dos compostos fenólicos para a sua atividade antioxidante e antimicrobiana. Neste contexto, o presente estudo tem como objetivo extrair, purificar e quantificar os compostos fenólicos presentes em grumixama (Eugenia brasiliensis) e pitanga (Eugenia uniflora), frutas encontradas na região de Ouro Preto, bem como determinar o seu efeito antioxidante antimicrobiano in vitro. Os polifenóis da polpa foram extraídos e purificados utilizando extração em fase sólida e quantificados por espectrofotometria. A atividade antioxidante dos extratos foi determinada pelos ensaios in vitro DPPH, FRAP e ABTS. A atividade antimicrobiana foi avaliada pelo teste de difusão em placas, pelo uso de orifícios equidistantes inoculados com diferentes concentrações do extrato. O efeito bacteriostático e/ou bactericida foi também avaliado pelo método de Concentração Inibitória Mínima. O extrato fenólico foi testado contra bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus e Bacillus cereus, todas de elevada relevância na microbiologia de alimentos. Além destes ensaios, foi feita análise da composição centesimal e análise dos elementos traço (metais) presentes no fruto. As duas frutas foram consideradas boas fontes de polifenóis totais (145,9mg AGE/100g de polpa de grumixama e 126,1mg AGE/100g de polpa de pitanga, em peso úmido). A atividade antioxidante também foi evidenciada em ambas as frutas. Grumixama apresentou EC50 de 330,9 e 563,6mg AGE/L de extrato bruto e fenólico, respectivamente, pelo método DPPH; AA de 43,80 e 42,11 µmol sulfato ferroso/g de polpa, para os estratos brutos e fenólico, respectivamente, pelo método FRAP; e AA de 13,44 e 11,59 µmol Trolox/g de polpa, para o extrato bruto e fenólico, respectivamente, pelo método ABTS. Pitanga apresentou pelo método DPPH, EC50 de 147,2 e 488,2mg AGE/L de extrato bruto e fenólico, respectivamente; AA de 16,74 e 34,87 µmol sulfato ferroso/g de polpa, para os estratos brutos e fenólico, respectivamente, pelo método FRAP; e AA de 0,17 e 8,83 µmol Trolox/g de polpa, para o extrato bruto e fenólico, respectivamente, pelo método ABTS. Foi demonstrada a contribuição de compostos de origem fenólica e não fenólica para a atividade antioxidante das frutas. Os halos de inibição no teste de difusão em placas com diferentes concentrações do extrato fenólico da polpa de grumixama foram: de 5,67 a 13,00mm contra a S. aureus, 5,67mm contra P. aeruginosa e de 5,33 a 11,00mm contra B. cereus. Não houve inibição de E. coli e L. monocitogenes. No mesmo ensaio, as diferentes concentrações do extrato fenólico da polpa de pitanga apresentaram os seguintes halos de inibição: de 4,00 a 14,33mm contra a S. aureus, 10,00mm a 13,67mm contra P. aeruginosa, 4,67 a 7,00mm contra B. cereus, 9,33 a 14,67mm contra E. coli e 11,00 a 14,67mm contra L. monocitogenes. As concentrações inibitórias mínimas (em mg AGE/mL de extrato fenólico da polpa) da grumixama foram de <0,26 contra S. aureus e B. cereus, 1,04 contra E. coli e L. monocitogenes e 0,52 contra P. aeruginosa, e a concentração inibitória mínima da pitanga foi <0,49 contra as cinco bactérias testadas. Os resultados da análise da composição centesimal da grumixama (em 100g de polpa) foram: proteína 3,87 ± 0,15g, lipídeos 0,02 ± 0,01 g, cinzas 0,36 ± 0,0001g, umidade 90,15 ± 0,97g, carboidrato 5,6g, fibras 1,25 ± 7,05g, sólidos solúveis totais 5,0 ± 0,2ºBx. Os resultados da mesma análise da para a pitanga (em 100g de polpa) foram: proteína 3,68 ± 0,21g, lipídeos 0,02 ± 0,03 g, cinzas 0,21 ± 0,044g, umidade 85,78 ± 0,20g, carboidrato 10,31g, fibras 2,03 ± 6,03g, sólidos solúveis totais 5,2 ± 0,6ºBx. Os elementos traço encontrados foram (em mg/g de polpa): K 0,84, Ca 3,23, Fe 1,54, Zn 0,21, Cr 0,49, Ni 0,13 e Mn 0,05 para a grumixama e K 0,90, Ca 3,36, Fe 0,60, Zn 0,17, Cl 0,56, Cr 0,06, Ni 0,04 e Cu 0,07 para a pitanga. O estudo evidenciou a contribuição de compostos fenólicos no potencial antioxidante e antimicrobiano de grumixama e pitanga e poderá servir de base para futuras aplicações na indústria de alimentos e farmacêutica.Autorização concedida ao Repositório Institucional da UFOP pelo(a) autor(a) em 08/08/2017 com as seguintes condições: disponível sob Licença Creative Commons 4.0 que permite copiar, distribuir e transmitir o trabalho desde que sejam citados o autor e o licenciante. Não permite o uso para fins comerciais nem a adaptação.info:eu-repo/semantics/openAccessAntioxidantesAgentes antiinfecciososÁrvores frutíferasPitangueiraAtividades antioxidante e antimicrobiana de polifenóis de grumixama (Eugenia Brasiliensis) e pitanga (Eugenia Uniflora).info:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFOPinstname:Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)instacron:UFOPLICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-8924http://www.repositorio.ufop.br/bitstream/123456789/10487/5/license.txt62604f8d955274beb56c80ce1ee5dcaeMD55CC-LICENSElicense_urllicense_urltext/plain; charset=utf-849http://www.repositorio.ufop.br/bitstream/123456789/10487/2/license_url4afdbb8c545fd630ea7db775da747b2fMD52license_textlicense_texttext/html; charset=utf-80http://www.repositorio.ufop.br/bitstream/123456789/10487/3/license_textd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD53license_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-80http://www.repositorio.ufop.br/bitstream/123456789/10487/4/license_rdfd41d8cd98f00b204e9800998ecf8427eMD54ORIGINALDISSERTAÇÃO_AtividadesAntioxidanteAntimicrobiana.pdfDISSERTAÇÃO_AtividadesAntioxidanteAntimicrobiana.pdfapplication/pdf26465711http://www.repositorio.ufop.br/bitstream/123456789/10487/1/DISSERTA%c3%87%c3%83O_AtividadesAntioxidanteAntimicrobiana.pdf6dfb05e3e1579e48cc19d1df267f6df9MD51123456789/104872018-10-31 09:42:27.446oai:localhost: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ório InstitucionalPUBhttp://www.repositorio.ufop.br/oai/requestrepositorio@ufop.edu.bropendoar:32332018-10-31T13:42:27Repositório Institucional da UFOP - Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP)false
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