Avanços da pesquisa sobre o amido da batata-doce (ipomoeas batatas) na perspectiva da ciência e tecnologia de alimentos

• Autor(a) principal: Freitas, Renata da Silva
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/28046
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; amido de batata doce; starch of weet potato and food e Ipomoea batatas

A batata-doce (Ipomoea batatas) é uma hortaliça tuberosa de alto consumo popular e cultivada em todo o território brasileiro, estando classificada como a quarta hortaliça em área cultivada no país. Além de seu alto valor energético, a batata doce é rica em carboidratos e possui teores que variam de 13,4 a 29,2% de amido; 4,8 a 7,8% de açúcares solúveis; 2,0 a 2,9% de proteínas e de 0,3 a 0,8% de gorduras, e tem sido objeto de estudo de muitas pesquisas científicas. O objetivo deste trabalho foi relatar os avanços da pesquisa científica sobre o amido da batata doce realizada sob o ponto de vista da ciência e tecnologia de alimentos ao longo dos últimos 5 anos, identificar as categorias com menos publicações sobre o tema e analisar as tendências e oportunidades de pesquisa relativas ao amido de batata doce. O processo de busca de trabalhos científicos foi realizado em duas etapas, e a pesquisa foi feita nas bases de dados ScienceDirect, Catálogo de Teses e Dissertações da Capes e Scielo, onde na primeira etapa identificou-se que a categoria com menos publicações foi relacionada ao amido de batata doce, o que levou a intensificar a busca por publicações sobre o tema. Foram encontrados então, 21 novos trabalhos entre artigos, teses e dissertações. Os trabalhos foram selecionados e organizados em 4 categorias temáticas: 1. Propriedades físicas, químicas e sensoriais de amido de batata doce; 2. Propriedades de misturas de amido de batata doce; 3. Modificação de amidos de batata doce; 4. Desenvolvimento de produtos de amido de batata doce. Sendo a categoria “Propriedades físicas, químicas e sensoriais de amido de batata doce” a que conta com mais publicações entre os trabalhos, e a área com menos foco foi a de “Desenvolvimentos de produtos de amido de batata doce, com apenas 2 publicações. O presente trabalho mostra os avanços nas pesquisas referentes ao amido da batata doce e a sua abrangência de uso na indústria de alimentos, bem como revela as áreas que necessitam de um aprofundamento nos estudos, como por exemplo o desenvolvimento de produtos a partir do amido de batata doce.