Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Santos, iza Maria Gomes dos
Data de Publicação: 2021
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25006
Resumo: A cerveja, classificada como bebida alcoólica fermentada, é uma das bebidas mais consumidas do mundo, ocupando uma posição importante no mercado econômico do Brasil. Com a expansão da produção deste líquido as buscas por processos mais eficientes com qualidade percebida pelos consumidores crescem a cada dia, estabelecendo uma série de estudos do processo produtivo. Uma das etapas mais críticas do processo cervejeiro é a fermentação, dado que os produtos e subprodutos do metabolismo das leveduras são formados nesta etapa implicando na formação do perfil organoléptico da cerveja. O conhecimento de todos os detalhes pertinentes a fermentação é essencial para que se estabeleçam parâmetros adequados de operação, e a partir da compreensão das principais variáveis que influenciam esta etapa facilitar o desenvolvimento de monitoramento e controle da eficiência do processo fermentativo, e consequentemente da qualidade final da cerveja.
id UFPB-2_b8dfa9cb9fe30d7a11e3f890274ccf74
oai_identifier_str oai:repositorio.ufpb.br:123456789/25006
network_acronym_str UFPB-2
network_name_str Repositório Institucional da UFPB
repository_id_str
spelling 2022-10-16T00:20:44Z2022-10-152022-10-16T00:20:44Z2021-12-03https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25006A cerveja, classificada como bebida alcoólica fermentada, é uma das bebidas mais consumidas do mundo, ocupando uma posição importante no mercado econômico do Brasil. Com a expansão da produção deste líquido as buscas por processos mais eficientes com qualidade percebida pelos consumidores crescem a cada dia, estabelecendo uma série de estudos do processo produtivo. Uma das etapas mais críticas do processo cervejeiro é a fermentação, dado que os produtos e subprodutos do metabolismo das leveduras são formados nesta etapa implicando na formação do perfil organoléptico da cerveja. O conhecimento de todos os detalhes pertinentes a fermentação é essencial para que se estabeleçam parâmetros adequados de operação, e a partir da compreensão das principais variáveis que influenciam esta etapa facilitar o desenvolvimento de monitoramento e controle da eficiência do processo fermentativo, e consequentemente da qualidade final da cerveja.Beer, labeled as a fermented alcoholic beverage, is one of the most consumed beverages in the world, occupying an important position in the Brazilian economic market. With the expansion of the production of this liquid, the search for more efficient processes with quality perceived by consumers grows every day, establishing a series of studies on the production process. One of the most critical stages of the brewing process is fermentation, as the products and by-products of yeast metabolism are formed in this stage, implying the formation of the beer’s sensory profile. Knowledge of all details relevant to fermentation is essential to establish adequate operating parameters, and from the understanding of the main variables that influence this step, facilitate the development of monitoring and control of the efficiency of the fermentation process, and consequently of the final quality of beer.Submitted by Rosangela Palmeira (rosangelapalmeira@yahoo.com.br) on 2022-10-16T00:20:44Z No. of bitstreams: 1 Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira.pdf: 1396757 bytes, checksum: e9b521eca294c4a2adb5a45e058e194c (MD5)Made available in DSpace on 2022-10-16T00:20:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira.pdf: 1396757 bytes, checksum: e9b521eca294c4a2adb5a45e058e194c (MD5) Previous issue date: 2021-12-03porUniversidade Federal da ParaíbaUFPBBrasilEngenharia QuímicaCNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICACerveja,levedura cervejeira,Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeirainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisClericuzi, Genaro ZenaideSantos, iza Maria Gomes dosinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFPBinstname:Universidade Federal da Paraíba (UFPB)instacron:UFPBTEXTPrincipais impactos na qualidade da fermentação cervejeira.pdf.txtPrincipais impactos na qualidade da fermentação cervejeira.pdf.txtExtracted texttext/plain143575https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/123456789/25006/3/Principais%20impactos%20na%20qualidade%20da%20fermenta%c3%a7%c3%a3o%20cervejeira.pdf.txt4e2ff5287bab958b668c9d79c79c4302MD53LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82390https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/123456789/25006/2/license.txte20ac18e101915e6935b82a641b985c0MD52ORIGINALPrincipais impactos na qualidade da fermentação cervejeira.pdfPrincipais impactos na qualidade da fermentação cervejeira.pdfapplication/pdf1396757https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/123456789/25006/1/Principais%20impactos%20na%20qualidade%20da%20fermenta%c3%a7%c3%a3o%20cervejeira.pdfe9b521eca294c4a2adb5a45e058e194cMD51123456789/250062023-03-13 15:01:16.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Repositório InstitucionalPUB
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
title Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
spellingShingle Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
Santos, iza Maria Gomes dos
CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
Cerveja,
levedura cervejeira,
title_short Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
title_full Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
title_fullStr Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
title_full_unstemmed Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
title_sort Principais impactos na qualidade da fermentação cervejeira
author Santos, iza Maria Gomes dos
author_facet Santos, iza Maria Gomes dos
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Clericuzi, Genaro Zenaide
dc.contributor.author.fl_str_mv Santos, iza Maria Gomes dos
contributor_str_mv Clericuzi, Genaro Zenaide
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
topic CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
Cerveja,
levedura cervejeira,
dc.subject.por.fl_str_mv Cerveja,
levedura cervejeira,
description A cerveja, classificada como bebida alcoólica fermentada, é uma das bebidas mais consumidas do mundo, ocupando uma posição importante no mercado econômico do Brasil. Com a expansão da produção deste líquido as buscas por processos mais eficientes com qualidade percebida pelos consumidores crescem a cada dia, estabelecendo uma série de estudos do processo produtivo. Uma das etapas mais críticas do processo cervejeiro é a fermentação, dado que os produtos e subprodutos do metabolismo das leveduras são formados nesta etapa implicando na formação do perfil organoléptico da cerveja. O conhecimento de todos os detalhes pertinentes a fermentação é essencial para que se estabeleçam parâmetros adequados de operação, e a partir da compreensão das principais variáveis que influenciam esta etapa facilitar o desenvolvimento de monitoramento e controle da eficiência do processo fermentativo, e consequentemente da qualidade final da cerveja.
publishDate 2021
dc.date.issued.fl_str_mv 2021-12-03
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2022-10-16T00:20:44Z
dc.date.available.fl_str_mv 2022-10-15
2022-10-16T00:20:44Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25006
url https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/25006
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal da Paraíba
dc.publisher.initials.fl_str_mv UFPB
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
dc.publisher.department.fl_str_mv Engenharia Química
publisher.none.fl_str_mv Universidade Federal da Paraíba
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPB
instname:Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
instacron:UFPB
instname_str Universidade Federal da Paraíba (UFPB)
instacron_str UFPB
institution UFPB
reponame_str Repositório Institucional da UFPB
collection Repositório Institucional da UFPB
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/123456789/25006/3/Principais%20impactos%20na%20qualidade%20da%20fermenta%c3%a7%c3%a3o%20cervejeira.pdf.txt
https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/123456789/25006/2/license.txt
https://repositorio.ufpb.br/jspui/bitstream/123456789/25006/1/Principais%20impactos%20na%20qualidade%20da%20fermenta%c3%a7%c3%a3o%20cervejeira.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 4e2ff5287bab958b668c9d79c79c4302
e20ac18e101915e6935b82a641b985c0
e9b521eca294c4a2adb5a45e058e194c
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1777562271347638272

Registros relacionados