Análise da estrutura física de serviços de alimentação localizados na Zona Sul de João Pessoa-PB

• Autor(a) principal: Soares, Ana Rosa
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPB
• Texto Completo: https://repositorio.ufpb.br/jspui/handle/123456789/954
• topic: CNPQ:: CIÊNCIAS DA SAÚDE: NUTRIÇÃO; Cozinha; Iluminação -bancada; Serviço de alimentação

Os colaboradores dos serviços de alimentação devem estar ergonomicamente ajustados ao seu ambiente de trabalho, quer sejam mobiliário, máquinas ou equipamentos, para atingir em suas metas de produtividade e manter em seu corpo saudável tanto em seus aspectos físicos quanto cognitivos. O ambiente, as condições que envolvem o processamento dos alimentos e os funcionários constituem fatores relevantes, a constar pelas edificações que devem proporcionar bem estar aos trabalhadores. Vários fatores merecem atenção quando se pensa na adequação de uma área física de um Serviço de Alimentação. O objetivo deste estudo foi analisar as estruturas físicas e iluminação nas cozinhas de três restaurantes localizados em um bairro da zona sul de João Pessoa. As médias de Iluminação de todas as Cozinhas estudadas estão em desacordo com a legislação vigente apresentando um valor de iluminância abaixo dos 400 lux, mínimo necessário para a atividade a ser realizada neste local. No entanto, todas as Cozinhas mantiveram média favorável quanto à altura mínima dos postos de trabalho exigida pelas normas vigentes que é de 90 cm.