GASTRONOMIA MOLECULAR NA COZINHA HOSPITALAR

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: RAMIREZ, Luiz Carlo s Mendonsa
Data de Publicação: 2019
Outros Autores: CARNIATTO, Caio Henrique de Oliveira, FERREIRA, Matheus Felipe Davi da Silva, CASETTA, Jaísa, BRACCINI, Graciela Lucca
Tipo de documento: Artigo
Título da fonte: Repositório Digital Unicesumar
Texto Completo: http://rdu.unicesumar.edu.br//handle/123456789/3850
Resumo: Este estudo terá como objetivo verificar a relação entre a cozinha molecular e a sua implementação em hospitais, juntamente com pacientes no pós- operatório. A abordagem teórica será considerada dentro desse novo modelo alimentar, para promover um diferencial de qualidade alimentar do paciente,buscando melhores padrões nutricionais. No trabalho se buscará a viabilização de uma nova forma de alimentação, com modelo na cozinha gastronomia molecular, através da revisão de literatura, obtendo assim um resultado para melhor nutrição e conforto ao comensal. Por meio deste estudo, será possível que chefes, importantes dentro dessa vertente, possam influenciar o trabalho de outros profissionais, e nas mudanças no comportamento de consumo alimentar, instituído em paciente no pós- operatório, ajudando a modificar as identidades alimentares.
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