Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira
Autor(a) principal: | |
---|---|
Data de Publicação: | 2019 |
Tipo de documento: | Dissertação |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Repositório Institucional da UFPE |
Texto Completo: | https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/38553 |
Resumo: | A insegurança alimentar é um obstáculo cada vez mais presente na sociedade contemporânea e a mesma pode ser atrelada a carências ou excessos nutricionais. Atrelado a este fato, o mundo vem passando por readaptações ao estilo de vida frente à necessidade inserida com o quadro das mudanças climáticas ocorridas ao longo do tempo. Dentre as novas alternativas tecnológicas aplicadas a indústria de alimentos, fazer uso de farinhas alternativas oriundas de ingredientes da biodiversidade, que substituam parcial ou totalmente a farinha de trigo na elaboração de produtos alimentares, incluindo o biscoito tipo cookie, se faz uma proposta interessante a fim de agregar valor nutricional e aumentar o consumo de frutos provenientes da diversidade brasileira. A Macaúba (Acrocomia aculeata) e o Babaçu (Attalea ssp) são palmeiras cujos frutos apresentam um potencial tecnológico para a elaboração de farinhas altenativas. O presente estudo teve como objetivo elaborar biscoitos tipo cookie com farinha do mesocarpo de Macaúba e Babaçu e avaliar a composição centesimal do mesocarpo da Macaúba, da farinha do mesocarpo de Macaúba e do cookie. Foram analisadoso teor de minerais da farinha de mesocarpo de Macaúba, o perfil físico do cookie, o perfil de ácidos graxos do cookie, a análise sensorial do cookie.O mesocarpo de macaúba (Acrocomia aculeata) apresentou 264,04 Kcal/100g, 49, 07 g/100g de umidade, 33, 03 g/100g de carboidratos, 13,68 g/100g de lipídeos, 2,2 g/100g de proteínas, 2,02 g/100 g de cinzas. A farinha do mesocarpo de Macaúba registrou valores de 522, 74 g/100g de valor calórico, 3,98 g/100g de umidade, 59,32g/100g de carboidrato, 30,14 g/100g de lipídeos, 3,55 g/100g, 3,00 g/100 g de cinzas, além de ser rica em potássio e zinco. O biscoito apresentou 526,86 Kcal/100 g, 1,56 g/100g de umidade, 67,16 g/100g de carboidratos, 27,66 g/100g de lipídeos, 2,32 g/100g de proteínas, 1,28 g/100g de cinzas. De acordo com os parâmetros físicos avaliados, a diferença de peso antes e após a cocção (1,08g) mostra que houve perda de água durante o torneamento. O biscoito apresentou fator de expansão de 0,30 mm, diâmetro de 0,89 mm e espessura de 0,14 mm, após a cocção. Os biscoitos obtidos neste estudo apresentaram um menor volume específico, quando comparado aos demais registros na literatura, o que revela um produto mais compacto. Quanto ao perfil de ácidos graxos o biscoito apresentou elevado predomínio dos ácidos láurico, mirístico e palmítico na sua composição. Com relação à análise sensorial foram avaliados os parâmetros de aparência, aroma, textura, sabor e impressão global. O cookie desenvolvido apresentou um bom índice de aceitabilidade, uma vez que registrou valores acima de 7 em todos os parâmetros avaliados. |
id |
UFPE_6c6ab2320d3b0c96e302092b2e424668 |
---|---|
oai_identifier_str |
oai:repositorio.ufpe.br:123456789/38553 |
network_acronym_str |
UFPE |
network_name_str |
Repositório Institucional da UFPE |
repository_id_str |
2221 |
spelling |
CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barretohttp://lattes.cnpq.br/0554167585428578http://lattes.cnpq.br/6309779105293104SILVA, Márcia Vanusa da2020-11-09T18:55:25Z2020-11-09T18:55:25Z2019-07-31CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto. Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2019.https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/38553A insegurança alimentar é um obstáculo cada vez mais presente na sociedade contemporânea e a mesma pode ser atrelada a carências ou excessos nutricionais. Atrelado a este fato, o mundo vem passando por readaptações ao estilo de vida frente à necessidade inserida com o quadro das mudanças climáticas ocorridas ao longo do tempo. Dentre as novas alternativas tecnológicas aplicadas a indústria de alimentos, fazer uso de farinhas alternativas oriundas de ingredientes da biodiversidade, que substituam parcial ou totalmente a farinha de trigo na elaboração de produtos alimentares, incluindo o biscoito tipo cookie, se faz uma proposta interessante a fim de agregar valor nutricional e aumentar o consumo de frutos provenientes da diversidade brasileira. A Macaúba (Acrocomia aculeata) e o Babaçu (Attalea ssp) são palmeiras cujos frutos apresentam um potencial tecnológico para a elaboração de farinhas altenativas. O presente estudo teve como objetivo elaborar biscoitos tipo cookie com farinha do mesocarpo de Macaúba e Babaçu e avaliar a composição centesimal do mesocarpo da Macaúba, da farinha do mesocarpo de Macaúba e do cookie. Foram analisadoso teor de minerais da farinha de mesocarpo de Macaúba, o perfil físico do cookie, o perfil de ácidos graxos do cookie, a análise sensorial do cookie.O mesocarpo de macaúba (Acrocomia aculeata) apresentou 264,04 Kcal/100g, 49, 07 g/100g de umidade, 33, 03 g/100g de carboidratos, 13,68 g/100g de lipídeos, 2,2 g/100g de proteínas, 2,02 g/100 g de cinzas. A farinha do mesocarpo de Macaúba registrou valores de 522, 74 g/100g de valor calórico, 3,98 g/100g de umidade, 59,32g/100g de carboidrato, 30,14 g/100g de lipídeos, 3,55 g/100g, 3,00 g/100 g de cinzas, além de ser rica em potássio e zinco. O biscoito apresentou 526,86 Kcal/100 g, 1,56 g/100g de umidade, 67,16 g/100g de carboidratos, 27,66 g/100g de lipídeos, 2,32 g/100g de proteínas, 1,28 g/100g de cinzas. De acordo com os parâmetros físicos avaliados, a diferença de peso antes e após a cocção (1,08g) mostra que houve perda de água durante o torneamento. O biscoito apresentou fator de expansão de 0,30 mm, diâmetro de 0,89 mm e espessura de 0,14 mm, após a cocção. Os biscoitos obtidos neste estudo apresentaram um menor volume específico, quando comparado aos demais registros na literatura, o que revela um produto mais compacto. Quanto ao perfil de ácidos graxos o biscoito apresentou elevado predomínio dos ácidos láurico, mirístico e palmítico na sua composição. Com relação à análise sensorial foram avaliados os parâmetros de aparência, aroma, textura, sabor e impressão global. O cookie desenvolvido apresentou um bom índice de aceitabilidade, uma vez que registrou valores acima de 7 em todos os parâmetros avaliados.Food insecurity is an obstacle increasingly present in contemporary society and it can be linked to nutritional deficiencies or excesses. Linked to this fact, the world has been undergoing readjustments to the lifestyle in face of the need inserted with the picture of climate changes that have occurred over time. Among the new technological alternatives applied to the food industry, making use of alternative flours from ingredients of biodiversity, which partially or completely replace wheat flour in the production of food products, including cookie type cookies, an interesting proposal is made in order to to add nutritional value and increase the consumption of fruits from the Brazilian diversity. Macaúba (Acrocomia aculeata) and Babaçu (Attalea ssp) are palm trees whose fruits have a technological potential for the production of alternative flours. The present study aimed to prepare cookie-type cookies with flour from the Macaúba and Babaçu mesocarp and evaluate the proximate composition of the Macaúba mesocarp, Macaúba mesocarp flour and cookie. The mineral content of the Macaúba mesocarp flour, the physical profile of the cookie, the fatty acid profile of the cookie, the sensory analysis of the cookie were analyzed. The macaúba mesocarp(Acrocomia aculeata) showed 264.04 Kcal / 100g, 49.07 g / 100g of moisture, 33.03 g / 100g of carbohydrates, 13.68 g / 100g of lipids, 2 , 2 g / 100 g of protein, 2.02 g / 100 g of ash. Macaúbamesocarp flour registered values of 522, 74 g / 100 g of caloric value, 3.98 g / 100 g of moisture, 59.32 g / 100 g of carbohydrate, 30.14 g / 100 g of lipids, 3.55 g / 100g, 3.00 g / 100 g of ash, besides being rich in potassium and zinc. The biscuit presented 526.86 Kcal / 100 g, 1.56 g / 100 g of moisture, 67.16 g / 100 g of carbohydrates, 27.66 g / 100 g of lipids, 2.32 g / 100 g of proteins, 1.28 g / 100g of ash. According to the physical parameters evaluated, the difference in weight before and after cooking (1.08g) shows that there was water loss during baking. The biscuit had an expansion factor of 0.30 mm, a diameter of 0.89 mm and a thickness of 0.14 mm, after cooking. The cookies obtained in this study had a lower specific volume, when compared to other records in the literature, which reveals a more compact product. Regarding the fatty acid profile, the biscuit showed a high predominance of lauric, myristic and palmitic acids in its composition. Regarding sensory analysis, the parameters of appearance, aroma, texture, flavor and overall impression were evaluated. The developed cookie presented a good acceptability index, since it registered values above 7 in all evaluated parameters.porUniversidade Federal de PernambucoPrograma de Pos Graduacao em Ciencias BiologicasUFPEBrasilAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazilhttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/info:eu-repo/semantics/embargoedAccessPalmeira-BrasilBiscoito cookieBiodiversidadeElaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileirainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesismestradoreponame:Repositório Institucional da UFPEinstname:Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)instacron:UFPEORIGINALDISSERTAÇÃO Maria Helena Araújo Barreto Campello.pdfDISSERTAÇÃO Maria Helena Araújo Barreto Campello.pdfapplication/pdf1575321https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/1/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Maria%20Helena%20Ara%c3%bajo%20Barreto%20Campello.pdf2d5366d9092d70709f4269ff3fa693beMD51CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-8811https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/2/license_rdfe39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-82310https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/3/license.txtbd573a5ca8288eb7272482765f819534MD53TEXTDISSERTAÇÃO Maria Helena Araújo Barreto Campello.pdf.txtDISSERTAÇÃO Maria Helena Araújo Barreto Campello.pdf.txtExtracted texttext/plain107558https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/4/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Maria%20Helena%20Ara%c3%bajo%20Barreto%20Campello.pdf.txtae1909f1ea5b0e5b5c5aba1c7ce7e29dMD54THUMBNAILDISSERTAÇÃO Maria Helena Araújo Barreto Campello.pdf.jpgDISSERTAÇÃO Maria Helena Araújo Barreto Campello.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1249https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/5/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Maria%20Helena%20Ara%c3%bajo%20Barreto%20Campello.pdf.jpgb38936a923e8e3fddffcc68991996690MD55123456789/385532020-11-10 02:16:48.401oai:repositorio.ufpe.br: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ório InstitucionalPUBhttps://repositorio.ufpe.br/oai/requestattena@ufpe.bropendoar:22212020-11-10T05:16:48Repositório Institucional da UFPE - Universidade Federal de Pernambuco (UFPE)false |
dc.title.pt_BR.fl_str_mv |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
title |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
spellingShingle |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto Palmeira-Brasil Biscoito cookie Biodiversidade |
title_short |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
title_full |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
title_fullStr |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
title_full_unstemmed |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
title_sort |
Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira |
author |
CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto |
author_facet |
CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto |
author_role |
author |
dc.contributor.authorLattes.pt_BR.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/0554167585428578 |
dc.contributor.advisorLattes.pt_BR.fl_str_mv |
http://lattes.cnpq.br/6309779105293104 |
dc.contributor.author.fl_str_mv |
CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto |
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv |
SILVA, Márcia Vanusa da |
contributor_str_mv |
SILVA, Márcia Vanusa da |
dc.subject.por.fl_str_mv |
Palmeira-Brasil Biscoito cookie Biodiversidade |
topic |
Palmeira-Brasil Biscoito cookie Biodiversidade |
description |
A insegurança alimentar é um obstáculo cada vez mais presente na sociedade contemporânea e a mesma pode ser atrelada a carências ou excessos nutricionais. Atrelado a este fato, o mundo vem passando por readaptações ao estilo de vida frente à necessidade inserida com o quadro das mudanças climáticas ocorridas ao longo do tempo. Dentre as novas alternativas tecnológicas aplicadas a indústria de alimentos, fazer uso de farinhas alternativas oriundas de ingredientes da biodiversidade, que substituam parcial ou totalmente a farinha de trigo na elaboração de produtos alimentares, incluindo o biscoito tipo cookie, se faz uma proposta interessante a fim de agregar valor nutricional e aumentar o consumo de frutos provenientes da diversidade brasileira. A Macaúba (Acrocomia aculeata) e o Babaçu (Attalea ssp) são palmeiras cujos frutos apresentam um potencial tecnológico para a elaboração de farinhas altenativas. O presente estudo teve como objetivo elaborar biscoitos tipo cookie com farinha do mesocarpo de Macaúba e Babaçu e avaliar a composição centesimal do mesocarpo da Macaúba, da farinha do mesocarpo de Macaúba e do cookie. Foram analisadoso teor de minerais da farinha de mesocarpo de Macaúba, o perfil físico do cookie, o perfil de ácidos graxos do cookie, a análise sensorial do cookie.O mesocarpo de macaúba (Acrocomia aculeata) apresentou 264,04 Kcal/100g, 49, 07 g/100g de umidade, 33, 03 g/100g de carboidratos, 13,68 g/100g de lipídeos, 2,2 g/100g de proteínas, 2,02 g/100 g de cinzas. A farinha do mesocarpo de Macaúba registrou valores de 522, 74 g/100g de valor calórico, 3,98 g/100g de umidade, 59,32g/100g de carboidrato, 30,14 g/100g de lipídeos, 3,55 g/100g, 3,00 g/100 g de cinzas, além de ser rica em potássio e zinco. O biscoito apresentou 526,86 Kcal/100 g, 1,56 g/100g de umidade, 67,16 g/100g de carboidratos, 27,66 g/100g de lipídeos, 2,32 g/100g de proteínas, 1,28 g/100g de cinzas. De acordo com os parâmetros físicos avaliados, a diferença de peso antes e após a cocção (1,08g) mostra que houve perda de água durante o torneamento. O biscoito apresentou fator de expansão de 0,30 mm, diâmetro de 0,89 mm e espessura de 0,14 mm, após a cocção. Os biscoitos obtidos neste estudo apresentaram um menor volume específico, quando comparado aos demais registros na literatura, o que revela um produto mais compacto. Quanto ao perfil de ácidos graxos o biscoito apresentou elevado predomínio dos ácidos láurico, mirístico e palmítico na sua composição. Com relação à análise sensorial foram avaliados os parâmetros de aparência, aroma, textura, sabor e impressão global. O cookie desenvolvido apresentou um bom índice de aceitabilidade, uma vez que registrou valores acima de 7 em todos os parâmetros avaliados. |
publishDate |
2019 |
dc.date.issued.fl_str_mv |
2019-07-31 |
dc.date.accessioned.fl_str_mv |
2020-11-09T18:55:25Z |
dc.date.available.fl_str_mv |
2020-11-09T18:55:25Z |
dc.type.status.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/publishedVersion |
dc.type.driver.fl_str_mv |
info:eu-repo/semantics/masterThesis |
format |
masterThesis |
status_str |
publishedVersion |
dc.identifier.citation.fl_str_mv |
CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto. Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2019. |
dc.identifier.uri.fl_str_mv |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/38553 |
identifier_str_mv |
CAMPELLO, Maria Helena Araújo Barreto. Elaboração de biscoito tipo cookie com ingredientes da biodiversidade brasileira. 2019. Dissertação (Mestrado em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Pernambuco, Recife, 2019. |
url |
https://repositorio.ufpe.br/handle/123456789/38553 |
dc.language.iso.fl_str_mv |
por |
language |
por |
dc.rights.driver.fl_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ info:eu-repo/semantics/embargoedAccess |
rights_invalid_str_mv |
Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ |
eu_rights_str_mv |
embargoedAccess |
dc.publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal de Pernambuco |
dc.publisher.program.fl_str_mv |
Programa de Pos Graduacao em Ciencias Biologicas |
dc.publisher.initials.fl_str_mv |
UFPE |
dc.publisher.country.fl_str_mv |
Brasil |
publisher.none.fl_str_mv |
Universidade Federal de Pernambuco |
dc.source.none.fl_str_mv |
reponame:Repositório Institucional da UFPE instname:Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) instacron:UFPE |
instname_str |
Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) |
instacron_str |
UFPE |
institution |
UFPE |
reponame_str |
Repositório Institucional da UFPE |
collection |
Repositório Institucional da UFPE |
bitstream.url.fl_str_mv |
https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/1/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Maria%20Helena%20Ara%c3%bajo%20Barreto%20Campello.pdf https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/2/license_rdf https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/3/license.txt https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/4/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Maria%20Helena%20Ara%c3%bajo%20Barreto%20Campello.pdf.txt https://repositorio.ufpe.br/bitstream/123456789/38553/5/DISSERTA%c3%87%c3%83O%20Maria%20Helena%20Ara%c3%bajo%20Barreto%20Campello.pdf.jpg |
bitstream.checksum.fl_str_mv |
2d5366d9092d70709f4269ff3fa693be e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 bd573a5ca8288eb7272482765f819534 ae1909f1ea5b0e5b5c5aba1c7ce7e29d b38936a923e8e3fddffcc68991996690 |
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv |
MD5 MD5 MD5 MD5 MD5 |
repository.name.fl_str_mv |
Repositório Institucional da UFPE - Universidade Federal de Pernambuco (UFPE) |
repository.mail.fl_str_mv |
attena@ufpe.br |
_version_ |
1802310633024126976 |