Iogurte suplementado com Lactococcus lactis subsp. lactis R7 e extrato de araçá vermelho (Psidium cattleianum): caracterização e efeitos biológicos in vitro e in vivo

• Autor(a) principal: Pereira, Elisa dos Santos
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Texto Completo: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/9018
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA; Probiotics; Fermented milk; Native fruits; Hyperglycemic; In vivo; Probióticos; Leite fermentado; Frutas nativas; Compostos fenólicos; Hiperglicemia

O aumento na prevalência de diabetes tipo 2 tem incentivado o desenvolvimento de alimentos mais saudáveis e que proporcionem benefícios à saúde. Psidium cattleianum Sabine já demonstrou bioatividades, que podem estar relacionadas ao alto teor de vitamina C e antioxidantes. Além disso, evidências sugerem associações favoráveis entre o consumo de probióticos e o perfil metabólico de indivíduos com diabetes. O objetivo deste estudo foi avaliar o potencial de um iogurte probiótico suplementado com extrato de araçá vermelho, como agente modulador, no tratamento da diabetes tipo 2. Para isso, foi desenvolvido um iogurte suplementado com o isolado potencialmente probiótico Lactococcus lactis subsp. lactis R7 e extrato de araçá vermelho (IPA), e avaliado o efeito da digestão biológica in vitro sob o conteúdo de compostos fenólicos, atividade antioxidante e a atividade antihiperglicêmica; além da caracterização físico-química, e análises microbiológicas, sensorial e viabilidade da bactéria probiótica nas condições do trato gastrointestinal e durante o armazenamento. O estudo in vivo, foi realizado para avaliar o efeito da ingestão do iogurte, em camundongos induzidos à diabetes tipo 2. Após o processo de digestão in vitro, alguns compostos fenólicos permaneceram, como o ácido cafeico, hidroxibenzóico e sinápico; e a atividade inibitória de radicais como hidroxila e enzimas α-amilase e α-glicosidase aumentam após o processo de digestão. O iogurte IPA demonstrou teor elevado de sólidos solúveis totais, carboidratos e proteínas, e menor quantidade de gordura, comparado aos tratamentos sem adição do extrato de araçá. E ainda, quantidades superiores de compostos fenólicos e antocianinas, e maior atividade antioxidante, visto a presença do extrato da fruta. A bactéria probiótica incorporada no iogurte resistiu à passagem pelo trato gastrointestinal, e sua viabilidade ficou acima de 6 log UFC g-1 , e ainda, demonstrou boa aceitabilidade sensorial. No experimento in vivo, não foi observada diferença para os parâmetros de estresse oxidativo em nenhum dos tratamentos - iogurte (I), iogurte e probiótico (IP), iogurte e extrato de araçá (IA), iogurte com probiótico e extrato de araçá (IPA), e com soro fisiológico (controle). Os tratamentos I, IA e IPA foram efetivos na redução da glicemia em 60 minutos no TTG, evitando o risco de desenvolver resistência à insulina. Os tratamentos contendo araçá e o probiótico afetaram positivamente os níveis glicêmicos, de triglicérides, colesterol total, LDL e VLDL dos camundongos. Isso indica que a formulação do IPA poderá ser promissora para a população que busca um alimento funcional, fornecendo benefícios à saúde