Potencial de produção de suco de uva na região do Vale do Rio do Peixe-SC: avaliação de variedades e técnicas de processamento

• Autor(a) principal: Bender, Angelica
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Tese
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFPel - Guaiaca
• Texto Completo: http://guaiaca.ufpel.edu.br/handle/prefix/8329
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA; Elaboration; Americans; Hybrids; Vitis labrusca; Quality; Elaboração; Americanas; Híbridas; Qualidade

O objetivo principal deste trabalho foi identificar a potencialidade de produção de uvas americanas e híbridas na região do Vale do Rio do Peixe-SC, bem como, contribuir na qualidade organoléptica dos sucos produzidos. Os trabalhos foram desenvolvidos na Epagri-Estação Experimental de Videira, onde foram estudas onze variedades de uvas americanas e híbridas destinadas ao processamento de suco. O primeiro tema abordado foi relacionado as questões fenológicas, produtivas e de qualidade físico-química das variedades, onde foi observado variabilidade nos ciclos produtivos, com influência das variáveis climáticas sobre a duração dos ciclos, da produtividade e características físico-químicas, especialmente acúmulo de sólidos solúveis e coloração. As variedades BRS Violeta, BRS Magna, Isabel Precoce e BRS Carmem, demonstraram, ciclos distintos, favorecendo a ampliação do período produtivo na região alvo de estudo. O tema dois fez referência ao potencial industrial das variedades, sendo dividido em diferentes estudos. As onze variedades foram submetidas aos sistemas de extração enzimático e a vapor, demonstrando que a tecnologia de elaboração empregada influência na composição físico-química dos sucos e, em determinados casos, pode desclassificar esses como sucos integrais perante a legislação. A influência do sistema de extração é diferente entre as variedades, sendo que ‘BRS Violeta’ e ‘BRS Magna’ apresentaram menor variação de um sistema para outro. A composição fenólica de sucos elaborados nos diferentes sistemas, indicou menor interferência do sistema de extração, sendo o potencial da variedade o fator principal no teor e no tipo de compostos fenólicos. Foram avaliados sucos produzidos pelo sistema enzimático em três safras sucessivas. BRS Violeta, BRS Magna, Isabel Precoce, BRS Cora e BRS Carmem apresentam características favoráveis para a complementação das cultivares Isabel e Bordô predominantes na elaboração de sucos na região estudada, pois mantiveram características físico-químicas favoráveis para elaboração de sucos nas safras avaliadas. Assim como, no trabalho com sistemas de extração, as safras demonstraram pouca influência na composição polifenólica dos sucos, sendo o principal fator responsável a variedade. O terceiro tema referiu-se à utilização das variedades em cortes para a melhoria de sucos produzidos com a variedade tradicional ‘Isabel’, onde as cultivares testadas (BRS Carmem, BRS Magna, Bordô, BRS Violeta e BRS Rúbea) influenciaram as características colorimétricas do suco, mostrando-se alternativas para melhoria da cor dos sucos. As informações reunidas ao longo do período de estudo demonstram que o cultivo e o processamento das variedades BRS Violeta, BRS Magna, Isabel Precoce e BRS Carmem são indicados para a região do Vale do Rio do PeixeSC para ampliação da disponibilidade de matéria prima, complementando a matriz varietal em associação com as variedades tradicionais Isabel e Bordo.