Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Barbi, Rafaela Cristina Turola
Data de Publicação: 2018
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/55217
Resumo: Orientadora : Profª Drª Rosemary Hoffmann Ribani
id UFPR_8e8f805f712e820b10ec0d35b102ef67
oai_identifier_str oai:acervodigital.ufpr.br:1884/55217
network_acronym_str UFPR
network_name_str Repositório Institucional da UFPR
repository_id_str 308
spelling Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosRibani, Rosemary Hoffmann, -2022Barbi, Rafaela Cristina Turola2024-07-16T15:45:31Z2024-07-16T15:45:31Z2018https://hdl.handle.net/1884/55217Orientadora : Profª Drª Rosemary Hoffmann RibaniDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 02/03/2018Inclui referências : p. 85-93Resumo: A investigação de fontes de amido não convencionais é essencial porque diferentes composições químicas, tamanhos granulares, formas e proporções de amilose e amilopectina revelam novas características tecnológicas. A nêspera, planta da família das Rosáceas, apresenta em sua polpa, pele e sementes quantidades consideráveis de substâncias antioxidantes, tais como compostos fenólicos, vitamina C e carotenoides, além disso contém também em suas sementes amido, cerca de 20%. Assim, este estudo teve como objetivo caracterizar as propriedades físico-químicas, térmicas, reológicas e estruturais, bem como os compostos bioativos, de amido de semente de nêspera (ASN) derivado de arborização urbana e frutos de cultivar comercial em duas fases de maturação: maduro (MA) e imaturo (IM). As micrografias eletrônicas de varredura apresentaram grânulos ASN de forma oval e cilíndrica. Usando padrões de difração de raios-X, foi possível classificar o ASN como uma estrutura cristalina do tipo C. O ASN (MA e IM) apresentou uma maior estabilidade térmica em relação à degradação do que os amidos convencionais nos ensaios termogravimétricos (TG / DTG). Pela calorimetria de varredura diferencial, foi possível sugerir uma correlação entre as temperaturas máximas com as temperaturas de gelatinização obtidas pelo teste de cisalhamento oscilatório do ASN. Os ensaios reológicos revelaram que os géis ASN apresentam comportamento pseudoplástico, com alto grau de tixotropia. Além disso, observou-se maior teor de compostos fenólicos e maior capacidade antioxidante para as amostras de amido de frutos imaturos. Sete compostos bioativos foram quantificados nos amidos por Cromatografia Líquida de Ultra-Alta Eficiência, com grandes concentrações de kaempferol (até 330,46 ?g / kg) e ácido 5-cafeoilquinico (até 135,00 ?g / kg). O ASN mostrou características compatíveis para uso industrial como alternativa aos amidos modificados quimicamente.Abstract: Investigating non-conventional starch sources is essential because different chemical compositions, granular sizes, shapes, and amylose and amylopectin ratios, reveal new technological features. The loquat plant, Rosaceae family, presents in its pulp, skin and seeds considerable amounts of antioxidant substances, such as phenolic compounds, vitamin C and carotenoids, and also contains about 20% of its starch seeds. Thus, this study aimed to characterise the physicochemical, thermal, rheological and structural properties, as well as the bioactive compounds, of loquat seed starch (LSS) derived from urban afforestation and commercial fruits at two stages of maturity: ripe (RI) and unripe (UN). Scanning electron micrographs showed oval-and cylindrical-shaped LSS granules. Using X-ray diffraction patterns it was possible to classify the LSS as having a C-type crystalline structure. The LSS (RI and UN) exhibited a higher thermal stability range in relation to degradation than conventional starches in the thermogravimetric assays (TG/DTG). Using differential scanning calorimetry it was possible to suggest a correlation between the peak temperatures with the gelatinisation temperatures obtained by the oscillatory shear test of the LSS. The rheological assays revealed that the LSS gels present pseudoplastic behaviour, with a high degree of thixotropy. Furthermore, higher content of polyphenols and higher antioxidant capacity were observed for the UN starch samples. Seven bioactive compounds were quantified starches by Ultra-High Performance Liquid Chromatography, with major concentrations of kaempferol (up to 330.46 ?g/kg) and 5- caffeoylquinic acid (up to 135.00 ?g/kg). The LSS showed compatible characteristics for industrial usage as an alternative to chemically modified starches.1 recurso online : PDF.application/pdfCompostos bioativosTecnologia de AlimentosAmidosAnalise termicaAmido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicasinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALR - D - RAFAELA CRISTINA TUROLA BARBI.pdfapplication/pdf4354675https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/55217/1/R%20-%20D%20-%20RAFAELA%20CRISTINA%20TUROLA%20BARBI.pdf10023bd6d9e8e2c64c262b480488d9d9MD51open access1884/552172024-07-16 12:45:31.195open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/55217Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082024-07-16T15:45:31Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
title Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
spellingShingle Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
Barbi, Rafaela Cristina Turola
Compostos bioativos
Tecnologia de Alimentos
Amidos
Analise termica
title_short Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
title_full Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
title_fullStr Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
title_full_unstemmed Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
title_sort Amido de sementes de nêspera : avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante, propriedades térmicas, reológicas e morfológicas
author Barbi, Rafaela Cristina Turola
author_facet Barbi, Rafaela Cristina Turola
author_role author
dc.contributor.other.pt_BR.fl_str_mv Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Ribani, Rosemary Hoffmann, -2022
dc.contributor.author.fl_str_mv Barbi, Rafaela Cristina Turola
contributor_str_mv Ribani, Rosemary Hoffmann, -2022
dc.subject.por.fl_str_mv Compostos bioativos
Tecnologia de Alimentos
Amidos
Analise termica
topic Compostos bioativos
Tecnologia de Alimentos
Amidos
Analise termica
description Orientadora : Profª Drª Rosemary Hoffmann Ribani
publishDate 2018
dc.date.issued.fl_str_mv 2018
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2024-07-16T15:45:31Z
dc.date.available.fl_str_mv 2024-07-16T15:45:31Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/masterThesis
format masterThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://hdl.handle.net/1884/55217
url https://hdl.handle.net/1884/55217
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv 1 recurso online : PDF.
application/pdf
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UFPR
instname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron:UFPR
instname_str Universidade Federal do Paraná (UFPR)
instacron_str UFPR
institution UFPR
reponame_str Repositório Institucional da UFPR
collection Repositório Institucional da UFPR
bitstream.url.fl_str_mv https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/55217/1/R%20-%20D%20-%20RAFAELA%20CRISTINA%20TUROLA%20BARBI.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv 10023bd6d9e8e2c64c262b480488d9d9
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1813898821898338304

Registros relacionados