Microencapsulação do óleo essencial de laranja

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Müller, Priscila Schultz
Data de Publicação: 2011
Tipo de documento: Dissertação
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFPR
Texto Completo: https://hdl.handle.net/1884/26320
Resumo: Orientadora: Profa. Dra. Agnes de Paula Scheer
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spelling Zawadzki, Sônia Faria, 1961-Universidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de AlimentosScheer, Agnes de Paula, 1958-Müller, Priscila Schultz2024-07-04T19:14:42Z2024-07-04T19:14:42Z2011https://hdl.handle.net/1884/26320Orientadora: Profa. Dra. Agnes de Paula ScheerCoorientadora: Profa. Dra. Sonia Faria ZawadzkiDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 03/06/2011Bibliografia: fls. 93-98Resumo: A grande producao de laranjas no mundo e particularmente no Brasil faz com que os subprodutos do seu processamento tenham alto valor comercial. Dentre eles, tem-se, por exemplo, o oleo de casca de laranja obtido por prensagem a frio, que constitui materia prima de grande valor na industria de aromatizantes, podendo ser utilizado para reforcar o aroma de laranja em sucos. O oleo essencial de laranja apresenta alta volatilidade e sensibilidade a oxidacao pelo efeito de temperatura, luz e oxigenio. A tecnica de microencapsulacao permite o aumento do tempo de vida util de compostos volateis presentes durante o processamento e a estocagem de produtos alimenticios e cosmeticos. No presente trabalho foi estudada a viabilidade do uso da microencapsulacao de oleo essencial de laranja atraves de dois metodos. Um deles pela secagem por spray dryer, utilizando a maltodextrina e amido modificado e o segundo pelo metodo de microencapsulacao por coacervacao, o qual foi realizado com alginato de sodio. Pelas analises morfologicas as microparticulas de oleo essencial de laranja com maltodextrina e amido modificado obtidas por spray dryer e com alginato de sodio obtidas por coacervacao apresentaram superficie lisa e homogenea. As de maltodextrina e amido modificado por spray dryer apresentaram granulometria media de 1,02 ƒÊm e as de alginato de sodio por coacervacao de 780ƒÊm. Pela analise termogravimetrica verificou-se um aumento da estabilidade termo-oxidativa do oleo pela presenca da microcapsula polimerica. Pela analise calorimetrica exploratoria diferencial (DSC) observou-se um evento endotermico por volta de 183 ‹C para o oleo essencial de laranja puro. Pela difracao de raios-X observou-se que as amostras nao cristalizaram. A determinacao do teor do oleo essencial de laranja microencapsulado foi obtida por metodo adaptado por extracao em headspace acoplada a cromatografo a gas. As eficiencias de encapsulacao foram superiores a 99 % para ambos os metodos. As microparticulas com amido modificado e maltodextrina, mesmo apos 10 meses armazenados, mantiveram as concentracoes de oleo essencial estaveis. As microcapsulas de alginato de sodio coacervadas e reticuladas com CaCl2 na concentracao de 1% e secas em estufa apos 5 meses mantiveram o teor de oleo essencial retido.Abstract: The great orange production worldwide turns the byproducts of the orange processing industry to be of high commercial value. One of the greatest technological hurdles regarding the orange essential oil is its preservation during processing and storage, since the majority of its components are sensitive to oxidation due to temperature, light and oxygen, besides being highly volatile. Microencapsulation allows the protection of volatile compounds during processing and storage of foods and cosmetics. In this study, the orange essential oil was micro-encapsulated by spray drying, using maltodextrin and modified starch as carriers, and also by coacervation, using sodium alginate. The influence of the different methods and different carriers on the microparticles characteristics was investigated. Results show that the microparticles presented a flat and homogeneous surface. The microparticles of spray drying process using maltodextrin and modified starch as carriers showed an average size of 1.02 ìm and the microparticles by coacervation, using sodium alginate, showed an average size of 780 ìm. An increase in the thermo-oxidative oil stability was observed. By the Differential Scanning Calorimetry curve was observed a thermal endotermic event about 183°C for the essential oil. For quantifying the micro-encapsulated orange essential oil, a method based on headspace extraction coupled with a gas chromatograph was used. The encapsulation efficiencies were above 99% for both methods and the stability of the oil remained the same after ten and five months for the microparticles of spray drying process using maltodextrin and modified starch and microparticles by coacervation using sodium alginate and CaCl2 1 %, respectively.98f. : il. [algumas color.], grafs., tabs.application/pdfDisponível em formato digitalEssências e óleos essenciaisSecagem em sprayMicroencapsulaçãoTecnologia de alimentosMicroencapsulação do óleo essencial de laranjainfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/masterThesisporreponame:Repositório Institucional da UFPRinstname:Universidade Federal do Paraná (UFPR)instacron:UFPRinfo:eu-repo/semantics/openAccessORIGINALMicroencapsulacao de oleo essencial de laranja.pdfapplication/pdf2311756https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26320/1/Microencapsulacao%20de%20oleo%20essencial%20de%20laranja.pdf8543734d06bfd8182432826b5736f46bMD51open accessTEXTMicroencapsulacao de oleo essencial de laranja.pdf.txtExtracted Texttext/plain150560https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26320/2/Microencapsulacao%20de%20oleo%20essencial%20de%20laranja.pdf.txt896722e79d5ffa803eddb64e786591feMD52open accessTHUMBNAILMicroencapsulacao de oleo essencial de laranja.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1288https://acervodigital.ufpr.br/bitstream/1884/26320/3/Microencapsulacao%20de%20oleo%20essencial%20de%20laranja.pdf.jpg5f8b0dc2b33138838d04559677d66b73MD53open access1884/263202024-07-04 16:14:42.971open accessoai:acervodigital.ufpr.br:1884/26320Repositório de PublicaçõesPUBhttp://acervodigital.ufpr.br/oai/requestopendoar:3082024-07-04T19:14:42Repositório Institucional da UFPR - Universidade Federal do Paraná (UFPR)false
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