Bioprocessos da produção de goma gelana por Sphingomonas paucimobilis CCT 1899 usando resíduos agroindustriais como substrato de cultivo

• Autor(a) principal: Pereira, Gabriela Feix
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/183425
• topic: Goma gelana; Sphingomonas paucimobilis; Resíduos industriais; Sphingomonas paucimobilis; Gellan gum; Whey; Whey permeate; Acid soybean serum; Industrial byproducts

Biopolímeros microbianos se destacam devido às suas propriedades e características funcionais, como a capacidade de espessamento, suspensão de partículas e retenção de água. Entre esses biopolímeros encontra-se a goma gelana, um hidrocoloide versátil, que é altamente estável em relação ao pH, e termoestável e termorreversível, o que possibilita sua utilização em diversas áreas, tais como na indústria alimentícia, farmacêutica e química. A produção de goma gelana a partir de resíduos industriais como o soro de queijo, o permeado de soro de queijo e o soro ácido de soja pode significar um menor custo associado à sua produção, ao mesmo tempo em que diminui o impacto ambiental causado pelo descarte incorreto destes compostos no meio ambiente. Esses substratos se caracterizam por serem fontes ricas em nutrientes, contendo quantidades apreciáveis de açúcares e proteínas, com potenciais de aplicação em diversos processos biotecnológicos. Neste contexto, o presente trabalho teve como objetivo produzir o exopolissacarídeo goma gelana em diferentes meios de cultivo, soro de queijo, permeado de soro de queijo e soro ácido de soja, através da utilização do microrganismo Sphingomonas paucimobilis CCT 1899, e comparar a quantidade de biopolímero produzida em diferentes meios sintéticos, além de analisar a viscosidade da goma obtida As condições de cultivo utilizadas para a produção de goma gelana em agitador rotacional foram definidas como temperatura de 30ºC por um período de 96 h, a uma velocidade de agitação de 250 rpm. Em comparação, os meios com maior produção de goma foram o soro de queijo, soro de queijo hidrolisado com β-galactosidase e meio sintético lactose, produzindo, respectivamente, 8,46 g L-1, 8,19 g L-1 e 9,87 g L-1. Levando em consideração que o subproduto industrial com maior produtividade foi o soro de queijo, este foi levado a cultivo em biorreator, sob temperatura de 30ºC, 400rpm e 2 vvm, por 72 h. A bioconversão em biorreator resultou em uma produção máxima de goma de 4,87 g L-1. A viscosidade da goma gelana produzida a partir dos meios soro de queijo em agitador rotacional e soro de queijo em biorreator foi analisada, constatando que a goma produzida em agitador rotacional teve uma viscosidade maior do que a goma produzida por biorreator.