Uso de revestimentos comestíveis de amido e gelatina em queijo prato

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Adams, Lívia Almeida
Data de Publicação: 2019
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/236859
Resumo: No Brasil, o queijo prato corresponde aproximadamente a 20% dos queijos produzidos do país. É um produto de boa durabilidade, mas que pode ter sua vida de prateleira alterada devido à oxidação e à degradação por bactérias e fungos. Desta forma, o uso de revestimentos vem sido estudado devido às suas características de retardar a deterioração do alimento. Esta pesquisa teve como objetivo estudar e aplicar o uso de revestimentos à base de amido e de gelatina em queijo prato e avaliar, mediante métodos físico-químicos, o comportamento e as mudanças ocorridas no alimento por um período de 28 dias. Os resultados obtidos mostraram que o uso de revestimentos à base de amido e de gelatina foram mais eficazes na perda de peso quando em comparação com o tratamento sem revestimento. A acidez titulável apresentou menor variação nos tratamentos com revestimentos em relação ao tratamento sem revestimento. Considerando estes resultados, o uso de revestimentos em queijos pode ser uma alternativa para este tipo de produto, de forma a auxiliar na preservação do alimento.
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