Oferta de menu kids e o guia alimentar para a população brasileira : estudo qualitativo

• Autor(a) principal: Scippa, Érica Nunes
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/233293
• topic: Restaurantes; Guias alimentares; Industria de processamento de alimentos; Nutrição da criança; Alimentos industrializados; Eating out of home; Kids menu; Food processing; Food classification; Food autonomy; Food Guide for the Brazilian Population; NOVA

Introdução: A alimentação fora do lar tem ganhado espaço na alimentação de pessoas, de todas as idades, ao redor do mundo. Atualmente, parte significativa das calorias diárias são ingeridas fora de casa e os alimentos consumidos estão relacionados com a qualidade da dieta. Diante desse contexto, é importante analisar de forma qualitativa, os alimentos ofertados para o público infantil em ambientes alimentares de Shopping Centers, de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB) e a classificação NOVA. Metodologia: Foi realizado um estudo observacional transversal. A coleta de dados das preparações culinárias presentes no Menu Kids (MK) foi feita em restaurantes e fast-foods de Shopping Centers de 5 regiões do Brasil. A localização dos restaurantes foi em 2 capitais de cada região do país, escolhidas por sorteio, totalizando 10 capitais do país. Resultado: De 1.049 estabelecimentos, 338 (32,2%) possuíam Menu Kids (MK). Ao excluir os estabelecimentos que se repetiram em cada região, este trabalho analisou o MK de 116 empresas. A combinação de arroz e feijão está presente no MK de 28% dos estabelecimentos, a salada, em 27% dos MK, e as frutas, em 6%. A batata frita estava presente em 100% dos estabelecimentos. Não foi possível classificar as preparações culinárias oferecidas nos MK de acordo com o GAPB. Portanto, foi proposta uma classificação específica para preparações culinárias. Após exclusão das repetições, resultaram para análise e classificação 156 preparações culinárias. Destas, 64 (41%) foram possíveis de classificar, sem dúvida, em um dos grupos propostos, e 92 (59%) foram classificadas em mais de um grupo por seus ingredientes não terem sidos expostos pelo restaurante. Discussão: Observando a porcentagem da presença de arroz e feijão nos MK que foi encontrada e os estudos presentes, é de grande relevância que os restaurantes aumentem essa oferta. A presença de batata frita em todos os estabelecimentos é preocupante, visto que esse é um alimento rico em gorduras saturadas e gorduras trans. Atualmente, a classificação dos alimentos de acordo com o processamento é referente a alimentos embalados e prontos, como por exemplo adquiridos em supermercados. Portanto, não foi possível classificar as preparações culinárias oferecidas nos MK de acordo com o GAPB e a NOVA, visto que o modelo de classificação atual de processamento não leva em conta as preparações completas, tendo que desagregar seus ingredientes e classificá-los separadamente. Este trabalho apresentou uma proposta inicial de classificação específica para preparações culinárias prontas para consumo. Entretanto, no momento de classificar algumas preparações houve dúvida quanto aos ingredientes utilizados no preparo, já que a maioria dos restaurantes não disponibilizavam a informação em suas plataformas digitais. Conclusão: Foi identificada a necessidade de criar uma classificação específica para alimentos prontos para consumo, assim como a necessidade dos restaurantes disponibilizarem as informações sobre a composição dos pratos (ingredientes), a fim de favorecer escolhas alimentares mais saudáveis e conscientes.