Effects of genetic group, pregnancy and age on carcass traits, meat quality and fatty acid profile in female sheep

• Autor(a) principal: Esteves, Geisa Isilda Ferreira
• Data de Publicação: 2019
• Outros Autores: Peripolli, Vanessa, Costa Junior, João Batista Gonçalves, Tanure, Candice Bergmann, Menezes, Adriana Morato, Souza, Jurandir Rodrigues de, Kindlein, Líris, Bergmann, Guiomar Pedro, Louvandini, Helder, Pimentel, Concepta Margaret McManus
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: eng
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/194906
• topic: Qualidade da carne; Ovinos; Raça; Idade; Prenhez; Commercial cuts; Fat content; Meat breeds; Ovines; Santa Ines; Slaughter age; Contenido de grasa; Cortes comerciales; Edad de sacrificio; Ovinos; Razas de carne; Santa Inés

Antecedentes: Existe pouca informação sobre a qualidade da carcaça em ovelhas jovens nulíparas e primíparas de diferentes raças e grupos genéticos. Objetivo: Avaliar a influência do grupo genético, da prenhes, da idade e suas interações sobre as características da carcaça, qualidade da carne e perfil de ácidos graxos na carne de ovelhas. Métodos: Oitenta e cinco ovelhas Santa Inês e suas cruzas com Texel, Dorper e Ile de France com 12 meses de idade foram cruzadas com carneiros White Dorper para avaliar a influência da prenhes sobre a composição da carcaça e a qualidade da carne. Após o desmame, todas as ovelhas (nulíparas e primíparas) foram engordadas para serem abatidas aos 21 meses de idade. Mais 24 ovelhas com idade variando entre seis a vinte e um meses do mesmo grupo genético foram incluídas na análise para determinar o perfil de ácidos graxos. Resultados: O grupo genético influenciou os pesos do musculo e da gordura bem como o comprimento da área de olho de lombo. O peso da gordura, a relação músculo e gordura, a espessura de gordura subcutânea e as perdas por cocção foram influenciadas pela prenhes, sendo as fêmeas nulíparas as mais gordas. Os grupos genéticos especializados em produção de carne como o Dorper, o Texel e o Ile de France apresentaram melhor qualidade de carne comparado a raça Santa Inês. Dos 19 ácidos graxos identificados, os presentes em maiores quantidades foram os saturados, principalmente o esteárico e o palmítico. O Conteúdo de ômega 6 foi influenciado pela idade e pela prenhes. Conclusões: As fêmeas jovens e nulíparas apresentam melhor qualidade de carcaça em termos de composição de ácidos graxos.