Otimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vapor

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Leonhardt, Cristina
Data de Publicação: 2004
Outros Autores: Santos, Helena Caminha, Marczak, Ligia Damasceno Ferreira, Noreña, Caciano Pelayo Zapata
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/19932
Resumo: Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 – 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície de resposta, obtendo-se modelos estatísticos adequados. Verificou-se que as melhores condições de processo foram o emprego de temperaturas entre 206 e 209°C e tempos entre 2,5 e 3,6 minutos.
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spelling Leonhardt, CristinaSantos, Helena CaminhaMarczak, Ligia Damasceno FerreiraNoreña, Caciano Pelayo Zapata2010-04-16T09:12:16Z20040101-2061http://hdl.handle.net/10183/19932000469377Foi estudado o efeito da temperatura do ar (205-215°C) e do tempo de cozimento (3,5 – 4,1 minutos), sobre a temperatura interna e o rendimento durante o cozimento do filé de frango empanado usando a metodologia de superfície de resposta, obtendo-se modelos estatísticos adequados. Verificou-se que as melhores condições de processo foram o emprego de temperaturas entre 206 e 209°C e tempos entre 2,5 e 3,6 minutos.The effect of air temperature (205 – 215°C) and cooking time (3.5 – 4.1 minutes) on the internal temperature and the yield of fillet chicken were studied using response surface methodology. Satisfactory statistical models were obtained. The best conditions were temperatures between 206 and 209°C and times between 2.5 and 3.6 minutes.application/pdfporCiência e Tecnologia de Alimentos. Campinas, SP. vol. 24, n. 1 (jan./mar. 2004), p. 43-46Transferência de calorCarne de frangoCozimento do alimentoResponse surfaceChickenCookingHeat transferOtimização do cozimento de filé de frango empanado em forno de injeção direta de vaporOptmizing of impingement on cooking fillet chicken info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/otherinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UFRGSinstname:Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)instacron:UFRGSORIGINAL000469377.pdf000469377.pdfTexto completoapplication/pdf478094http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19932/1/000469377.pdf418dd511aa0d20da37c0b7e8a59e6335MD51TEXT000469377.pdf.txt000469377.pdf.txtExtracted Texttext/plain17096http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19932/2/000469377.pdf.txtcad8acb6fd31273180360f9ba9926236MD52THUMBNAIL000469377.pdf.jpg000469377.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1732http://www.lume.ufrgs.br/bitstream/10183/19932/3/000469377.pdf.jpg2c456b7c907c7c33b6efb6657b698ad4MD5310183/199322022-04-20 04:53:22.872789oai:www.lume.ufrgs.br:10183/19932Repositório de PublicaçõesPUBhttps://lume.ufrgs.br/oai/requestopendoar:2022-04-20T07:53:22Repositório Institucional da UFRGS - Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)false
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