Estado nutricional e consumo alimentar de crianças e adolescentes vegetarianos

• Autor(a) principal: Velasco, Ximena Estefanía Castillo
• Data de Publicação: 2011
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UFRGS
• Texto Completo: http://hdl.handle.net/10183/37206
• topic: Dieta vegetariana; Criança; Adolescente; Ingestão de alimentos; Estado nutricional; Vegetarian diet; Child; Adolescent; Food consumption; Nutritional status

Introdução: Dietas vegetarianas compreendem uma diversidade de práticas alimentares, geralmente descritas pela omissão de determinados alimentos. Segundo a American Dietetic Association, quando planejadas podem ser nutricionalmente adequadas também para crianças e adolescentes. Contudo, a diversidade de subgrupos mostra que os padrões alimentares dos vegetarianos variam de maneira considerável. Resultados inconclusivos referentes ao crescimento de crianças e adolescentes vegetarianos e características da dieta ainda trazem preocupação quanto ao aporte energético, proteico, de vitaminas B12 e D, cálcio, ferro, zinco e ácidos graxos ômega 3 adequados, especialmente nas condutas muito restritivas. Por outro lado, dietas vegetarianas geralmente provêem baixa ingestão de ácidos graxos saturados e colesterol, e alta de fibras e fitoquímicos benéficos para a saúde. Objetivo: Avaliar o consumo alimentar e o estado nutricional de crianças e adolescentes vegetarianos. Métodos: 1.Revisão bibliográfica nas bases de dados Pubmed e Scielo 2. Estudo transversal com amostra de crianças e adolescentes vegetarianos e avaliação de variáveis antropométricas (peso para idade, peso para estatura, IMC para idade, estatura para idade), consumo alimentar utilizando registro alimentar de três dias e bioquímicos (vitamina B12, hemograma, cálcio, ferro e ferritina séricos). Resultados: Foram incluídos 15 estudos na revisão que evidenciam que, embora possam constituir alternativa alimentar que contempla benefícios à saúde, tanto a variabilidade das práticas alimentares detectadas, inconsistências inter estudos e a carência de estudos prospectivos ainda limitam conclusões mais acuradas quanto às variáveis avaliadas. No estudo transversal foram avaliadas 7 crianças e 5 adolescentes com idade média de 8,0±3,4 anos, sendo 6 do sexo feminino, o grupo incluía 11 ovolactovegetarianos e apenas 1 vegano. O tempo médio de vegetarianismo do grupo foi de 6,1±3,8 anos. O grupo apresentou peso e estatura ao nascer médios de 3,3±0,4 kg e 48,9±1,3 cm respectivamente. 1/10 tinha cálcio sérico acima da normalidade, 1/10 apresentava déficit de ferro sérico e 1/10 excesso; 2/10 déficit de ferritina; 1/10 excesso e 1/10 déficit de B12, este último vegano, também com valores de hematócrito abaixo dos valores de normalidade. Todos os demais parâmetros sanguíneos estavam normais. Não se evidenciou anemia no grupo estudado. Quanto à análise do consumo alimentar, dados de todos os pacientes foram coletados e nenhum deles fazia uso de qualquer tipo de suplementação. Conclusão: efeitos benéficos da dieta vegetariana relatados pela literatura como maior ingestão de fibras, magnésio, potássio, vitamina C, folato, menores teores de ácidos graxos saturados, colesterol e sódio, foram evidenciados na população estudada no que diz respeito às fibras em alguns casos, magnésio, sódio, vitamina C e colesterol. Possiveis déficits da dieta vegetariana, justificando vigilância contínua, incluem a baixa densidade calórica das dietas, proteína, ácidos graxos ômega 3, vitamina B12, cálcio, zinco, ferro, vitamina D e excesso de fibras dietéticas. Nas crianças e adolescentes estudados, a atenção se justifica especialmente no que diz respeito à vitamina D e, em alguns casos a vitamina B12, cálcio e fibras. Preocupações quanto ao crescimento e desenvolvimento adequados remetem contrariamente ao esperado, a possível mudança de paradigma, com vigilância de casos de excesso de peso. Constituem limitações do estudo, o reduzido número de crianças e adolescentes, assim como a variabilidade de representação nas faixas etárias.